Tsukimi udon (月見うどん)

Udon on japanilainen paksu vehnänuudelityyppi (tosin samankaltaista nuudelia syödään myös muualla Aasiassa) ja tsukimi udon tarkoittaa kirjaimellisesti kuun katselu udonia. Japanissa tiettyyn vuodenaikaan liittyvät ruoat ovat hyvin tärkeitä ja ihmiset jaksavat innostua niistä paljon enemmän kuin esimerkiksi Suomessa. Tsukimi udon liittyykiin keskisyksyyn, jolloin täydenkuun aikaan on ollut tapana valmistaa tätä nuudeliruokaa. Puoliraaka kanamunan keltuainen nuudeliliemessä esittää syksyn täysikuuta. En voi sanoa ensimmäistä kokeiluani täysin onnistuneeksi, sillä kanamunani hajosi liemessä ja keitin sitä liian kauan, jolloin keltuainen ehti hyytyä vaaleankeltaiseksi kadottaen halutun värin ja ominaisuutensa.

Tsukimi udon (kahdelle) 

• 100 g udonnuudeleita
• puolikas kiinankaali
• 1 kevätsipuli (varsi ja sipuliosa)
• 2 munaa
• sesaminsiemeniä koristeeksi

Liemi:

• 1 pieni pala kombu-merilevää (ei välttämätön)
• 3 tl japanilaista dashi-lientä jauheena
• 1 rkl mirin-riisiviiniä (voi korvata etikalla)
• 2 rkl soijakastiketta
• 1 tl suolaa
• 5 dl vettä

1. Leikkaa kiinankaali suikaleiksi ja silppua kevätsipuli
2. Keitä nuudelit, valuta kylmässä vedessä ja siirrä syrjään.
3. Tee liemi kattilassa. Kiehauta vesi ja liota kombumerilevän palaa kiehuvassa vedessä hetki, kunnes makua on imeytynyt. Nouki syömäpuikoilla kombulevän pala pois.
4. Lisää kaikki muut liemiainekset kiehuvaan veteen ja sekoita.
5. Lisää kiinankaalisuikaleet ja huuhdellut ja keitetyt nuudelit liemeen.
6. Kun liemi kiehuu taas, riko 2 kanamunaa keittoon. Varo, etteivät munat tartu toisiinsa kiinni, joten jätä niiden välille tilaa. Anna keitoksen kiehua niin kauan, kunnes kanamunat ovat puolikypsiä. Keltuainen ei saa jähmettyä kokonaan, vaan kuuta muistuttavan kirkkaan keltaisen pitäisi näkyä keitossa (se on kuu, jota katsellaan!).
7. Jaa nuudelikeitto kahteen kulhoon, niin, että kanamunat tulevat päälle. Lisää päälle seesaminsiemeniä ja kevätsipulisilppua.

Kookosbanaania ja jäätelöä

Tämä herkullinen ja kesäinen jälkiruokaohje on brittiläisen, taiwanilaistaustaisen, tv-kokin Ching-He Huangin kirjasta Uusia makuja Kiinasta (Perhemediat, 2006). Makeaa jälkiruokaa ei tyypillisesti syödä ollenkaan Aasiassa, vaan kaikki ruokalajit tuodaan pöytään samalla kertaa. Aterian päätteksi on mahdollista syödä esimerkiksi hedelmiä, vaikka varsinaista jälkkärikulttuuria ei olekaan. Tässä ohjeessa yhdistyvätkin perinteisesti eteläaasialaisessa ruoassa käytetty kookosmaito makeisiin bananeeihin, sokeriin ja jäätelöön. Ruoka on helppo ja nopea jälkkäri ja lisäksi superhyvän makuista kesähelteillä.

Kookosbanaanit jäätelössä siirapin kera (neljälle)

4 dl kookosmaitoa
2 rkl fariinisokeria
hyppysellinen suolaa
4 banaania kuorittuna ja paloiteltuna
1 dl vaahterasiirappia
5 dl vaniljajäätelöä

Kuumenna kookosmaito kattilassa ja lisää sokeri ja suola. Hämmennä kunnes sokeri on sulanut. Lisää banaaniviipaleet ja kypsennä, kunnes banaani on lämmintä ja pehmeää. Tarjoile heti jäätelöannosten kanssa ja pirsokottele päälle siirappia.

Orastavan ystävyyden okra-tofucyrry

Seuraava ohje on otettu lähes sellaisenaan Marianne Kiskolan kaunosieluisesta keittokirjasta Kasvisruokaa Aasiasta. Makumuistoja Intiasta ja Kaukoidästä (Tammi, 2007). Alkuperäisen ohjeen sitruunaruoho jäi pois lähikaupan puutteellisen valikoiman takia. Suosittelisin myös käyttämään tuoretta okraa purkitetun sijasta, säilötty okra oli nimittäin itselleni pettymys.

Malesialainen okra-tofucurry (neljälle)

2 valkosipulin kynttä
2 salottisipulia
1 sipuli
1 rkl raastettua inkivääriä
1,5 rkl curryjauhetta
2 punaista tuoretta chiliä
450 grammaa tuoretta tai 1 purkki säilöttyä okraa
1 kesäkurpitsa
2 tomaattia
1 paketti tofua
1 purkki kookosmaitoa
3 rkl soijakastiketta
1 tl sokeria

Jasmiiniriisiä tarjoiluun

Viipaloi kaikki vihannekset ja raasta inkivääri. Kuumenna kattilassa öljyä ja kuullota sipulia. Lisää sen jälkeen inkivääri ja valkosipuli. Paista tofukuutioita hieman ja lisää sitten kattilaan okra, chilit ja kesäkurpitsa. Lisää lopulta tomaatinviipaleet. Sotke joukkoon currytahna ja sitten kookosmaito. Mausta sokerilla ja soijakastikkeella. Keitä kannen alla 20 minuuttia.

Japanilainen tantan men (担々麺): nuudeleita, kaalia ja lihaa seesamiliemessä

Vaikka tästä piti tulla kasivspainotteinen blogi, olen taas vääntämässä sianliharuokaa. Dan dan mian eli japanilaisittain tan tan men on alunperin Kiinan Sichuanista kotoisin oleva nuudeliruoka. Sichuanissa sitä hallitsevat alueelle tyypilliset hyvin tuliset maut. Japanilaiset ovat ottaneet kuitenkin myös tämän alunperin kiinalaisen ruoan omakseen ja muunnelleet siitä japanilaistyylisen mm. laimentamalla pistävää tulisuutta. Japanissa kiinalaisperäisistä nuudeleista valmistetut nuudelikeitot (ramen) ovat täysin oma kulinaarisuuden muotonsa, mikä Kiinasta oikeastaan puuttuu, sillä kiinalaiset syövät nuudelit yleensä paistettuna tai keitettynä ilman lientä tarjoiluvaiheessa. Keitot ovatkin alunperin Kiinassa olleet pelkkänä ruokajuomana.

Tämä ruokalaji on työteliäs (valmistukseen menee n.2 h), joten sitä ei kannata valmistaa kiireisenä pika-ateriana. Oman reseptini olen ottanut iki-ihanalta Cooking with dog -Youtube -kanavalta, joka esittelee japanilaisa keittiötä söpö Francis-koira selostajanaan. Koska kiinalaista pak choi pinaattikiinankaalia ei ollut saatavilla, korvasin sen tavallisella kiinankaalilla. Liemestä tuli myös aika mietoa, koska en saanut käsiini chiliöljyä, joka olisi kuulunut ruokaan. Toisaalta soijamaidon ja seesamitahnan pehmeys ilman chiliä tekee liemestä ihanan samettisen.

Japanissa olisi tietysti pyhäinhäväistys käyttää pussinuudeleita, mutta aitojen tuoreiden ramen-nuudeleiden puuttuessa se lienee ainoa vaihtoehto. Eikä minulla ollut edes aitoja isoja ramen-kulhoja, vaan nuudelit popsittiin arabian pienistä...

Tantan men (neljälle)

n. 200 gramma vehnänuudeleita
1 kiinankaali (tai pinaattikiinankaalia, jos saatavilla)
seesamiöljyä
chiliöljyä
sesaminsiemeniä

Keittopohja:
6 rkl seesamitahnaa (tahini-tahnakin käy)
4 rkl soijakastiketta
4 tl viinietikkaa
3 kevätsipulin vartta
1 rkl chiliöljyä (tai chilikastiketta)

Liemi:
4 dl soijamaitoa
6 dl kananlientä (6 dl vettä ja limikuutio)

Jauheliha kastikkeineen:

200g sianjauhelijaa
2 tl valkosipulimurskaa
2 tl inkiväärimurskaa
3 rkl japanilaista misotahnaa
2 rkl sakea tai japanilaista mirin -riisiviiniä

Viipaloi kiinankaali, leikkaa kevätsipuli renkaiksi ja murskaa inkivääri ja valkosipulinkynnet. Ruskista jauheliha pannulla. Lisää kaikki mausteainekset lihaan ja paista vielä hetki koko ajan sekoittaen. Siirrä mausteinen liha sivuun omalle lautaselleen odottamaan.

Valmista keittopohja ja liemi. Sekoita kulhossa seesamitahna, soijakastike, viinietikka ja chiliöljy. Lisää hiukan vettä, jos tahna on liian jähmeää. Keitä vesi kattilassa ja lisää siihen liemikuutio. Keitä n. minuutti hiljaisella lämmöllä kunnes kuutio on liuennut ja lisää soijamaito. Yhdistä seesaminen keittopohja kuumaan liemeen ja sekoittele. Lisää vielä kevätsipulisilppu.

Ryöppää kiinankaalin viipaleet kiehuvassa vedessä ja tilkassa seesamiöljyä. Jätä sen jälkeen odottamaan lautaselle ja keitä samassa vedessä vielä nuudelit pakkauksen mukaan.

Kokoa lopulta isotöinen nuudeliruoka. Kaada liemi kulhoon, asettele nuudelit ja sen jälkeen niiden päälle keitetyt kaalit ja jauheliha. Sirottele lopuksi seesaminsiemeniä päälle.

Toisin kuin lännessä on totuttu, nuudelit eivät useinkaan ole pikaruokaa :)

Dubu kimchi (두부 김치) - tofua, kimchiä ja porsaanlihaa

Dubu kimchi eli kirjaimellisesti tofu kimchi tarkoittaa tofun ja yleensä myös sianlihan kanssa tarjottavaa kimchiä. Tätä ruokaa nautitaan usein alkoholin kanssa lisukkeena pääruualle.  Muistutukseksi vielä, kimchi siis tarkoittaa korealaista mausteista hapankaalipikkelsiä.

Oman reseptini mukailin Youtuben korealaisen Aeriskitchenin reseptistä, mutta dubu kimchi -reseptejä kuhisee myös muilla netin ruokasivustoilla. Mielestäni ruoka sopisi ehkä paremmin talvi- kuin kesäruoaksi sianlihan ja chilisen kaalin raskauden takia, näin kesän kuumuudella sen mausteisuus ja täyteläisyys lähinnä nukutti. Kimchin ja lihan tulisuus sopii kuitenkin hyvin pehmeän, maustamattoman tofun tasapainottajaksi luoden maukkaan kokonaisuuden. Huono puoli tässä reseptissä on se, että kimchiä on hyvin vaikea saada pääkaupunkiseudun ulkopuolelta, ellei sitä halua valmistaa itse fermentoimalla kaalia viikkoa jääkaapissa.

Dubu kimchi (neljälle)

450g porsaankylkeä

1 paketti maustamatonta tofua
150g valmista kimchi-kaalipikkelsiä
5 kevätsipulin oksaa
2 sipulia

1 tuore chili

sesaminsiemeniä koristeluun

Marinadiin:

1 rkl soijakastiketta

1 rkl sokeria

1 rkl chilihiutateilta

2 rkl korealaista chilitahnaa

1 rkl vettä

1 rkl valkosipulin kynttä murskattuna

Hieman mustapippuria ja suolaa

Suikaloi porsaanliha ja leikkaa tofu ohuiksi levyiksi. Viipaloi tuore chili, sipuli ja kevätsipuli. Anna lihan marinoitua mausteseoksessa jääkaapissa muovikelmun alla vähintään 15 minuuttia. Paista kuumalla pannulla marinoituja siankylkisuikaleita n. 20 minuuttia, kunnes ne ovat täysin ruskeita ja kypsiä. Lisää pannulle ruskistetun lihan joukkoon kimchi, tuore chili ja sipuli. Paista niitä hieman pehmeiksi muutaman minuutin. Lopuksi lisää päälle tuore kevätsipuli.

Asettele lautaselle tofuviipaleet ja kimchilihaseos vierekkäin kauniisti. Ripottele päälle sesaminsiemeniä.

Jos haluat tehdä dubu kimchistä pääruoan, voit tarjoilla sitä keitetyn riisin kanssa.

Ingen no goma-ae ( いんげんのごま和え): leikkopavut seesamikastikkeessa japanilaisittain

Japanilainen leikkopapujen ja sesamkastikkeen yhdistelmä on yleinen esimerkiksi bento-lounasrasioissa ja lisäkkeenä pääruoalle. Japanilaiset uskovat sesaminsiementen olevan hyvin terveellisiä ja siksi niitä ja niistä tehtyjä tuotteita syödään maassa paljon. Tämän kyseisen ohjeen olen ottanu Yukiko Duken mainiosta kirjasta Viisi aasialaista keittiötä (2008). Tässä ohjeessa pavut on ryöpätty ja kastikke on kasattu keoksi ennen syömistä, mutta yleisempää on paistaa pavut ja sekoittaa kastike niihin jo tarjoiluvaiheessa.

Leikkopapuja seesamikastikkeessa japanilaisittain (neljälle)

250g tuoreita vihreitä papuja

3 rkl seesami- tai tahinitahnaa

1 1/2 rkl japanilaisten soijaa

1 rkl vaaleita sesaminsiemeniä tai sesamsiemenmausteseosta

Leikkaa pavuista päät pois ja huuhtele pavut. Ryöppää papuja hieman, mutta älä kuitenkaan keitä niitä liian lötköiksi. Sekoita seesami- ja soijakastike kulhossa. Jos tahna on liian jäykkää, lisää tilkka vettä. Huuhtele kypsät pavut kylmässä vedessä ja anna niiden jäähtyä. Kaada lopuksi kastike päälle ja lisää vielä sesamsiemeniä. Itse käytin pelkkien vaaleiden siementen sijaan Santa Marian wasabi-sesam -mausteseosta. Sekoita syöntivaiheessa.

Mainio Ma Po tofu (麻婆豆腐)

Ma Po tofu on yksi tunnenuimpia kiinalaisia ruokia, minkä takia onkin kummallista, että sitä näkee aika harvoin Suomessa pikaruokakiinalaisten take away -listoilla. Sen alkuperä on länsi-Kiinassa Sichuanin maakunnassa, joka on tunnettu tulisista ruoistaan. Maakunnan pääkaupungissa Chengdussa piti ravintolaa nainen, jonka kasvoissa oli rokonarpia. Hän keksi ravintolassaan ruokalajin ja antoi sille myös nimensä, siitä siis Ma Po.

Ma Po tofulle on tyypillistä pistävän karvaat, turruttavan polttavat mutta raikkaat maut, jotka aidossa kiinalaisessa versiossa tulevat sichuanin pippurista, chilistä sekä doubanjian- ja douchi -kastikkeista, jotka sisältävät fermentoituja chilejä ja mustapapuja. Yleensä ruokalajiin kuuluu myös jauhettua porsaanlihaa, mutta  korvasin sen kasvisversiossa suomalaisilla suppilovahveroilla.

Ma Po tofu (neljälle)

1 paketti kiinteää tofua

1 punainen tuore chili
3-4 kevätsipulin vartta
2 dl suppilovahveroita (voi korvata myös paketillisella herkkusieniä tai siitakesieniä)
1 tl sichuanin pippuria
2 rkl chilipaputahnaa (tai kiinalaista doubanjiang -chilipaputahnaa)
2 rkl japanilaista misoa (tai kiinalaista makeaa douchi -mustapaputahnaa)
3 valkosipulinkynttä
4 cm inkivääriä

Tarjoiluun riisiä

Jos käytät kuivattuja suppilovahveroita, lietoa sieniä hetki. Paloittele tuore chili, inkivääriä, valkosipuli ja kevätsipulinvarret. Kuutioi tofu. Paloittele käyttämäsi sienet. Kuumenna öljyä pannulla ja paista ensin inkivääriä, chiliä ja valkosipulia hieman antaaksesi makua. Lisää sen jälkeen tofu ja paista kullan ruskeaksi. Kaada sekaan sienet ja sichuanin pippuri. Sekoita myös maustekastikkeet ruoan joukkoon ja laita sekaan hieman vettä. Kun seos kiehuu, vähennä lämpöä. Laita vielä lopuksi paloiteltu kevätsipuli ja sekoita.

Ruoka on valmis syötäväksi!