Tamagoyaki (卵焼き)

Tamagoyaki eli rullamunakas on Japanin erikoisuus kananmunan paistossa. Japanilaiset syövät rullaksi paistettua kananmunaa aamiaiseksi, mutta se on suosittu täyte myös sushin päällä. Japanissa on suosittua käyttää tamagoyaki-munakkaan paistamiseen tarkoitettua suorakulmion muotoista pannua, mutta rullan pyöräyttäminen käy myös tavallisella, pienehköllä pyöriellä paistinpannulla.

Tamagoyaki (5 - 6 palaa)

• 4 kananmunaa
• 1/4 tl suolaa
• 1/4 tl soijakastiketta
• 1 rkl miriniä
• 1 tl sokeria
• 1 rkl öljyä paistamiseen
   

1. Riko munat pieneen kulhoon ja lisää joukkoon soijakastike, mirin, suola ja sokeri. Vatkaa, kunnes kaikki ainekset ovat hyvin sekoitettu.
2. Lämmitä paistinpannua keskilämmöllä ja lisää öljy. Varmista, että pannu on riittävän kuuma ennen kuin kaadat munasekoitukset, ettei muna tartu pohjaan.
3. Kaada munasekoituksesta 1/3 pannulle ja anna sen levitä peittämään koko pohjan. Voit hiemaan kallistaa pannua, jotta kananmuna leviää räiskäleen näköiseksi. Pannu on riittävän kuuma, jos kananmunan pinta kuplii.
4. Kun kanamuna on asettunut, ala kääriä sitä rullaksi syömäpuikkojen ja lastan avulla aloittaen vasemmasta reunasta kohti pannun oikeaa reunaa.
5. Kun ensimmäinen kerros lepää rullana pannun laidassa (ks. ensimmäinen kuva), kaada 2/3 munaseoksesta pannulle ja levitä se taas tasaisesti koko pohjaalle kallistamalla pannua.
6. Ala kierrittää rullaa syömpuikkojen ja lastan avulla takaisin pannun vasempaan reunaan niin, että myös äsken kaadettu kerros tulee rullaan mukaan.
7. Lisää viimeinen osa munaseoksesta pannulle ja anna sen taas levitä. Kierritä rulla taas toiselle laidalle. Lopputuloksena pitäisi olla muhkea ja paistunut kanamunarulla (ks. viimeinen kuva alhaalla oikealla).
8. Laita valmis rulla lautaselle ja anna jäähtyä hieman, jotta voit koskea rullaan. Leikkaa veitsellä rulla n. viiteen osaan ja tarjoile sellaisenaan tai esimerkiksi nigiri-sushin päällä tai sushirullan täytteenä!

Tsukimi udon eli täysikuun nuudelit (月見うどん)

Kesällä tein ensimmäisen versioni japanilaisesta tsukimi udonista eli kirjaimellisesti kuunkatselu-udonnuudelikeitosta. Se oli maultaan ihan ookoo, muttei täysin onnistunut "kuun" eli keltaisen kanamunan suhteen. Keitin kanamunaa nimittäin silloin liikaa ja rikoin sen suoraan nuudeleiden päälle. Tällä kertaa keitin munan erikseen japanilaisella "uppomuna" tyylillä, mikä teki munasta löysän ja sai sen säilyttämään kauniin keltuaisen värinsä. Lisää tästä varsinaisessa ohjeessa.

Tsukimi udon on perinteisesti keskisyksyn ruokaa, ja sitä valmistetaan täyden kuun aikaan (kananmunan keltuainen symbolisoi siis kuuta, jota katsellaan). Koska rakastan ruokaa, jolla on romanttinen nimi ja koska nyt sattui olemaan keskisyksy ja kaikenlisäksi täysikuu, tsukimi udon sopi loistavaksi illallisvalinnaksi.

Tsukimi udon (kolmelle) 

shiitakkeita, sokeriherneitä, nuudelia, dashijauhetta,
soijakastiketta ja miriniä

• 100 g udon-nuudeleita
• 50 g shiitakesieniä
• 50 g sokeriherneitä
• 3 kanamunaa
• 1 rkl maissitärkkelystä
• (norihiutaleita koristeluun)

Liemi:

• 2 rkl ruskeaa sokeria
• 3 rkl soijakastiketta
• 3 rkl miriniä
• 6 dl dashi-lientä

1. Huuhtele sokeriherneet ja shiitakkeet. Leikkaa shiitakkeet puoliksi.
2. Valmista liemi keskikokoisessa kattilassa. Kaada kattilaan soijakastike, mirin ja sokeri ja sekoita vispilällä. Lisää sen jälkeen dashiliemi (6 dl vettä ja dashiliemijauhetta).
3. Kuumenna liesi ja anna kiehua hiljalleen. Pidä liesi pienellä lämmöllä, jotta liemi ei jäähdy, kun valmistelet muita aineksia.

4. Kuumenna pannu ja paista siinä herneitä ja sieniä, kunnes ne ovat ruskistuneet.
5. Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan ja jäähdyttele kylmän veden alla.

Kanamunan keittäminen: 

Valmis "onsen tamago" -muna

1. Kanamuna keitetään japanilaisella onsen tamago -tyylillä (kirjaimellisesti kuuman lähteen muna), joka muistuttaa uppomunan keittämistä. Kanamunan kuuluu jäädä löysäksi tässä ruokalajissa (vrt. keltainen kuu), joten sitä ei keitetä koko ajan kiehuvassa yli 100 asteisessa vedessä.
2. Keitä n. 8 dl vettä vedenkeittimessä tai kattilassa.
3. Kun vesi kiehuu täysillä, laita munat toiseen tyhjään kattilaan tai muuhun kuumaa vettä kestävään astiaan ja kaada kiehuva vesi päälle.
4. Lisää veteen 1 rkl maissitärkkelysseosta (1 rkl vettä ja 1 rkl tärkkelystä), mikä estää vettä tiivistymästä munan ympärille. Laita kansi päälle.
5. Anna munien seisoa kuumassa vedessä 15 minuuttia. Älä keitä.
6. Ota munat pois ja jäähdyttele niitä kylmän veden alla. Kun rikot munan, sisällön pitäisi valua ulos kuoresta kauniina ja ehjänä. 

Kokoa lopuksi annos niin, että laita kulhon pohjalle nuudeleita, kaada liemi päälle, sen jälkeen shiitakesienet ja sokeriherneet ja lopuksi uppokeitetty muna. Riko valmis muna syömäpuikoilla, jotta keltainen väri pääsee oikeuksiinsa.