Tsukimi udon eli täysikuun nuudelit (月見うどん)

Kesällä tein ensimmäisen versioni japanilaisesta tsukimi udonista eli kirjaimellisesti kuunkatselu-udonnuudelikeitosta. Se oli maultaan ihan ookoo, muttei täysin onnistunut "kuun" eli keltaisen kanamunan suhteen. Keitin kanamunaa nimittäin silloin liikaa ja rikoin sen suoraan nuudeleiden päälle. Tällä kertaa keitin munan erikseen japanilaisella "uppomuna" tyylillä, mikä teki munasta löysän ja sai sen säilyttämään kauniin keltuaisen värinsä. Lisää tästä varsinaisessa ohjeessa.

Tsukimi udon on perinteisesti keskisyksyn ruokaa, ja sitä valmistetaan täyden kuun aikaan (kananmunan keltuainen symbolisoi siis kuuta, jota katsellaan). Koska rakastan ruokaa, jolla on romanttinen nimi ja koska nyt sattui olemaan keskisyksy ja kaikenlisäksi täysikuu, tsukimi udon sopi loistavaksi illallisvalinnaksi.

Tsukimi udon (kolmelle) 

shiitakkeita, sokeriherneitä, nuudelia, dashijauhetta,
soijakastiketta ja miriniä

• 100 g udon-nuudeleita
• 50 g shiitakesieniä
• 50 g sokeriherneitä
• 3 kanamunaa
• 1 rkl maissitärkkelystä
• (norihiutaleita koristeluun)

Liemi:

• 2 rkl ruskeaa sokeria
• 3 rkl soijakastiketta
• 3 rkl miriniä
• 6 dl dashi-lientä

1. Huuhtele sokeriherneet ja shiitakkeet. Leikkaa shiitakkeet puoliksi.
2. Valmista liemi keskikokoisessa kattilassa. Kaada kattilaan soijakastike, mirin ja sokeri ja sekoita vispilällä. Lisää sen jälkeen dashiliemi (6 dl vettä ja dashiliemijauhetta).
3. Kuumenna liesi ja anna kiehua hiljalleen. Pidä liesi pienellä lämmöllä, jotta liemi ei jäähdy, kun valmistelet muita aineksia.

4. Kuumenna pannu ja paista siinä herneitä ja sieniä, kunnes ne ovat ruskistuneet.
5. Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan ja jäähdyttele kylmän veden alla.

Kanamunan keittäminen: 

Valmis "onsen tamago" -muna

1. Kanamuna keitetään japanilaisella onsen tamago -tyylillä (kirjaimellisesti kuuman lähteen muna), joka muistuttaa uppomunan keittämistä. Kanamunan kuuluu jäädä löysäksi tässä ruokalajissa (vrt. keltainen kuu), joten sitä ei keitetä koko ajan kiehuvassa yli 100 asteisessa vedessä.
2. Keitä n. 8 dl vettä vedenkeittimessä tai kattilassa.
3. Kun vesi kiehuu täysillä, laita munat toiseen tyhjään kattilaan tai muuhun kuumaa vettä kestävään astiaan ja kaada kiehuva vesi päälle.
4. Lisää veteen 1 rkl maissitärkkelysseosta (1 rkl vettä ja 1 rkl tärkkelystä), mikä estää vettä tiivistymästä munan ympärille. Laita kansi päälle.
5. Anna munien seisoa kuumassa vedessä 15 minuuttia. Älä keitä.
6. Ota munat pois ja jäähdyttele niitä kylmän veden alla. Kun rikot munan, sisällön pitäisi valua ulos kuoresta kauniina ja ehjänä. 

Kokoa lopuksi annos niin, että laita kulhon pohjalle nuudeleita, kaada liemi päälle, sen jälkeen shiitakesienet ja sokeriherneet ja lopuksi uppokeitetty muna. Riko valmis muna syömäpuikoilla, jotta keltainen väri pääsee oikeuksiinsa.

Bukkake udon (ぶっかけうどん)

Bukkake tarkoittaa japaniksi roiskiminen, kaataminen tai heittäminen. Tämä ruokalaji onkin saanut nimensä tavasta, jolla kastike kaadetaan nuudeleiden ja muiden ainesten päälle, siinä missä tavallisesti kastike kaadetaan kulhoon ensimmäiseksi ennen nuudeleita. Ruoka on tyypillinen kesäruoka, sillä se tarjoillaan kylmänä. Vaikka helteet ovat ohi, bukkake udon maistuu sadepäivän lounaanakin.

Bukkake udon (kahdelle)

• 100 g udonnuudeleita
• 2 tl wakamemerilevää kuivattuna
• 5 cm pala valkoista retikkaa tai daikonretikkaa 
• 2 tl inkivääritahnaa tai raastettua inkivääriä
• 2 kevätsipulin vartta
• seesaminsiemeniä

Liemi:

• 3 dl vettä
• 1 tl dashijauhetta
• 2,5 rkl soijakastiketta
• 1 rkl sokeria
• 1 rkl miriniä

1. Revi kuivattu wakamemerilevä käsin pienemmiksi paloiksi, jotta merilevä on helpompi syödä. Liota sitä sen jälkeen kädenlämpöisessä vedessä muutama minuutti, kunnes levä aukeaa.

2. Silppua kevätsipulinvarsi renkaiksi ja raasta retikka

3. Tee kaksi pehmeäksi keitettyä munaa mikrossa: laita kumpikin muna erillisiin pieniin kulhoihin. Painele reikiä keltuaisiin haarukalla poistaaksesi munan pinnassa olevan jännitteen, jottei muna räisky mikrossa. Peitä kulhot vielä kelmulla estääksesi munien potentiaalista sotkemista lämmittäessä. Laita vuorotellen kanamunat mikroon 600 watin teholle ja lämmitä 30 sekuntia. Jätä valmiit pehmeäksi keitetyt munat odottamaan.
4. Valmista liemi. Kaada kattilaan vesi, mirin ja sokeri. Keitä keskilämmöllä.
5. Kun vesi kiehuu hieman, lisää soijakastike ja dashikastike. Jätä liemi odottamaan ja jäähtymään.
6. Keitä nuudelit. Kun ne ovat valmiit, huuhtele niitä kylmässä vedessä ja hankaa käsin poistaaksesi tärkkelystä.
7. Kokoa annokset kulhoihin: aloita lisäämällä pohjalle keitetyt ja jäähdytetyt nuudelit, lisää päälle retikkaraaste, inkivääritahna, merilevä, muna, kevätsipulisilppu ja hieman seesaminsiemeniä. Kaada lopuksi päälle viilennyt liemi ja nauti.

Tsukimi udon (月見うどん)

Udon on japanilainen paksu vehnänuudelityyppi (tosin samankaltaista nuudelia syödään myös muualla Aasiassa) ja tsukimi udon tarkoittaa kirjaimellisesti kuun katselu udonia. Japanissa tiettyyn vuodenaikaan liittyvät ruoat ovat hyvin tärkeitä ja ihmiset jaksavat innostua niistä paljon enemmän kuin esimerkiksi Suomessa. Tsukimi udon liittyykiin keskisyksyyn, jolloin täydenkuun aikaan on ollut tapana valmistaa tätä nuudeliruokaa. Puoliraaka kanamunan keltuainen nuudeliliemessä esittää syksyn täysikuuta. En voi sanoa ensimmäistä kokeiluani täysin onnistuneeksi, sillä kanamunani hajosi liemessä ja keitin sitä liian kauan, jolloin keltuainen ehti hyytyä vaaleankeltaiseksi kadottaen halutun värin ja ominaisuutensa.

Tsukimi udon (kahdelle) 

• 100 g udonnuudeleita
• puolikas kiinankaali
• 1 kevätsipuli (varsi ja sipuliosa)
• 2 munaa
• sesaminsiemeniä koristeeksi

Liemi:

• 1 pieni pala kombu-merilevää (ei välttämätön)
• 3 tl japanilaista dashi-lientä jauheena
• 1 rkl mirin-riisiviiniä (voi korvata etikalla)
• 2 rkl soijakastiketta
• 1 tl suolaa
• 5 dl vettä

1. Leikkaa kiinankaali suikaleiksi ja silppua kevätsipuli
2. Keitä nuudelit, valuta kylmässä vedessä ja siirrä syrjään.
3. Tee liemi kattilassa. Kiehauta vesi ja liota kombumerilevän palaa kiehuvassa vedessä hetki, kunnes makua on imeytynyt. Nouki syömäpuikoilla kombulevän pala pois.
4. Lisää kaikki muut liemiainekset kiehuvaan veteen ja sekoita.
5. Lisää kiinankaalisuikaleet ja huuhdellut ja keitetyt nuudelit liemeen.
6. Kun liemi kiehuu taas, riko 2 kanamunaa keittoon. Varo, etteivät munat tartu toisiinsa kiinni, joten jätä niiden välille tilaa. Anna keitoksen kiehua niin kauan, kunnes kanamunat ovat puolikypsiä. Keltuainen ei saa jähmettyä kokonaan, vaan kuuta muistuttavan kirkkaan keltaisen pitäisi näkyä keitossa (se on kuu, jota katsellaan!).
7. Jaa nuudelikeitto kahteen kulhoon, niin, että kanamunat tulevat päälle. Lisää päälle seesaminsiemeniä ja kevätsipulisilppua.