Tom Yam -keitto (ต้มยำ)

Blogi on takaisin toiminnassa entistäkin paremman kameran kanssa. Uuden kameran kunniaksi voikin yrittää tehdä mahdollisimman värikästä ruokaa, joka on ilo sekä ihmis- että mekaaniselle linssille. Näin talvella olen ihastunut thairuokiin, sillä niiden värit ja tulisuus tasapainottavat vähälumisen ja tylsän talven ankeutta.

Tom Yam on kirkaslimeinen thaikeitto, joka klassikkona tunnetaan ympäri maailmaa. Kirjaimellisesti tom yam tarkoittaa tulista ja hapanta, kyseessä on siis thaimaalainen versio myös Kiinassa tunnetusta mausteisen happamasta keitosta. Tom yam kung eli tom yam -keitto katkaravuilla on keiton kaikkein kuuluisin versio kiitos Thaimaan turismin. Nykyisin keittoon on suosittua myös lisätä hieman chilitahnaa, jotta punainen väri vielä korostaisi keiton tulisuutta (sitä ei tosin tässä reseptissä käytetä). Oma versio tänään on kuitenkin ns. tom yam kai eli tom yamia kanan kanssa. Ajattelin tulevaisuudessa tarjota tätä ruokaa tosin myös vegaanikaverilleni, sillä kuten kaikesta thairuoasta tästäkin saa helposti täysipainoisen kasvisversion ottamalla kalakastikkeen pois ja korvaamalla kanan tofulla.

Pientä tieteellistä spekulaatiota on myös ilmassa tom yam -keiton terveellisyyttä: sen suosiota on osittain pidetty syynä Kakkois-Aasian vähäiseen suolistosyöpäesiintyvyyteen. Se nimittäin sisältää niin paljon terveellisiä yrttejä ja kasviksia (lähde: BBC)

Tom yam -keitto (kuudelle)

• 4 sitruunaruohon vartta
• 5 cm inkivääriä
• 5 kaffirlimetin lehteä
• 1 kokonaisen limen mehu
• 2-3 thaichiliä
• 1 tomaatti
• 1 sipuli
• 3 kevätsipulin vartta
• 1/2 rasia herkkusieniä
• 400 g kanaa tai tofua
• 1 paprika
• korienteria koristeluun
• 2,5 rkl kalakastiketta (vegaaniversiossa voi jättää pois)
• riisnuudelia tarjoiluun
  
  Liemi:
• 1 l kanalientä tai kasvislientä (1 l vettä + puolikas liemikuutio) 

1. Huuhdo kaikki kasvikset ja sienet.
2. Viipaloi tomaatti lohkoihin, halkaise sienet, kuori ja viipaloi inkivääri, suikaloi paprika ohuiksi suikaleiksi ja pilko sipuli ja chili. Revi kuivatut limetin lehdet pieniksi ja leikkaa kevätsipulinvarret n. 2 cm paloiksi.
3.Leikkaa sitruunaruohosta varret ja kova juuriosa pois. Kuori ensimmäinen kova kerros pois. Silppua ruoho sen jälkeen pieneksi. Kuutio myös kana tai tofu.
4. Kiehauta vesi kattilassa. Lisää liemikuutio.
5. Lisää keittoon sitruunaruohomurska, kaffir-limetin lehdet ja inkivääri. Nauti keittiöön leviävästä sitruunaisesta tuoksusta!
6. Kun vesi kiehuu, lisää kanapalat tai tofupalat.
7. Kaada joukkoon chilit ja purista limetin mehu.
8. Lisää kalakastike ja sekoita.
9. Lisää sienet, paprika ja sipuli. Kiehuta edelleen keskilämmöllä.
10. Lisää lopuksi korianteri, kevätsipuli ja tomaattilohkot.
11. Tarjoile keitettyjen riisinuudelien kanssa kulhoista.

Thaimaalainen munakas

Ympäri Aasiaa syödään täytettyjä munakkaita. Tässä thaimaalainen versio siitä sisältäen jauhelihaa ja tomaatteja korianterilla. Sain joululahjaksi kirjan nimeltä The Practical Encyclopedia of Asian Cooking, josta tämäkin ohje on ja josta tullaan tässä blogissa näkemään vielä useita ohjeita. 

Thaimaalainen munakas (kolmelle)

• 2 valkosipulin kynttä 
• 1 pieni sipuli
• 200 g sianjauhelihaa
• 2 rkl thaimaalaista kalakastiketta
• 1 tl sokeria
• 2 tomaattia
• 1 rkl tuoretta korianteria (tai persiljaa)
• hieman mustapippuria
• 6 munaa + 1 rkl kalakastiketta munaseokseen

Täyte:

1. Lohko tomaatit, paloittele sipuli ja valkosipuli.
2. Kuumenna öljy pannulla. Lisää sipuli- ja valkosipulimurska ja paista 3-4 minuuttia.
3. Lisää jauheliha ja ruskista se kypsäksi.
4. Sekoita joukkoon kalakastike, tomaatit, sokeri ja pippuri. Paista 5-8 minuuttia ja siirrä sivuun pannulta tarjoiluastialle. Lisää korianteri tai persilja silputtuna.

Munakas:

1. Vatkaa munat ja kalakastike kulhossa.
2. Laita tyhjälle paistinpannulle uudestaan öljyä ja kaada 1/3 munaseoksesta pannulle, kun se on kuuma.
3. Kääntele pannua, kunnes munaseos on levittäytynyt tasaisesti. Paista, kunnes munakas on hyytynyt ja toinen puoli on hieman ruskistunut.
4. Siirrä valmis munakas omalle lautaselleen odottamaan. Paista näin 3 muutakin munakaslettua.
5. Tarjoiluvaiheessa jokainen ruokailija ottaa omalle munakasletulleen jauhelihatomaattitäytettä ja rullaa hieman munakasta tortillamaisesti.

Vinkki: muankasateriasta saa vielä paremman, kun sitä tarjoaa salaatin kanssa, joka sisältää esim. tomaattia, salaatinlehtiä, kurkkua ja punasipulia ja johon on pirskoteltu seesamiöljyä kastikkeeksi. 

Sandran ja Sailan syksyinen juureslounas ja salaatti

Olin muutama viikko sitten kaverillani ja hänen kämppiksellään kylässä. Teimme makuhermoja hivelevää kasvisruokaa, jossa pääosassa olivat kotimaiset juurekset ja salaatti. Melkein kuin suoraan mainekkaasta, helsinkiläisestä Silvoplee-kasvisravintolasta. Vaikka kyseessä ei olekaan aasialainen ruoka, teen poikkeuksen ja jaan sen silti blogissani. (Kotimaisia juureksia pidetään yleensä tylsinä, mutta maustaminen ja lisukeruoat voivat tuoda niihin suorastaan aasialaista syvyyttä ja eksotiikkaa).

Tämän ruoan valmistelussa ja punajuurten keittämisessä menee yli tunti, joten ruoka ei ole kiireisen kokkaajan kotiruokaa!

Inkiväärissä paistettuja juureksia, keitettyä punajuurta ja valkosinihomejuustoa sekä salaattia 

Kasvislounas (kahdelle):

Punajuuret:

• 500 g tuoreita punajuuria (ei säilöttyjä)
• suolaa keittämiseen
• Valkosinihomejuustoa tarjoiluun

Juurespaistos:

• 1 kesäkurpitsa
• 1 porkkana
• 1 palsternakka
• 3 tl inkivääritahnaa
• suolaa

Salaatti:

• 1 kesäkurpitsa
• Juustoportin brändy-pahkinä -juustoa (mutta myös mikä tahansa muukin juusto käy)
• 2 tomaattia
• kourallinen tuoretta pinaattia
• 1 rkl paahdettuja kurpitsansiemeniä
• 1 tl etikkaa
• 1 tl seesaminsiemenöljyä
• puolikas kurkku
• hyppysellinen persiljaa

Punajuuret:

1. Laita punajuuret suolaveteen kiehumaan. Älä kuori ennen keittämistä, sillä kuori irtoaa paljon helpommion kypsistä punajuurista.
2.Punajuurten keittoaika vaihtelee 45-60 minuuttin. Kun juurekset kiehuvat, alenna virtaa keskilämmölle, laita kansi päälle ja seuraa kiehumista. Kokeile haarukalla kypsyyttä ja kaada lopuksi vesi pois.
3. Kuori punajuuret ja viipaloi ne.

Juureshöystö:
1. Sillä aikaa kun punajuuret kypsyvät, voit valmistella muita aineksia. Kuori porkkana ja palsternakka ja viipaloi ne. Viipaloi myös juurespataan tuleva kesäkurpitsa.
2. Lämmitä öljyä pannulla ja paista juureksia. Lisää ensin porkkana, sen jälkeen palsternakka ja lopuksi nopeasti kypsyvä kesäkurpitsa.
3. Lisää inkivääritahna ja suola, sekoita ja kypsytä vielä pari minuuttia.

Salaatti:
1. Valmistele myös salaattiainekset: paloittele juustokuutio ja kesäkurpitsa. Lohko tomaatti pieniin paloihin. Viipaloi kurkku. Huuhtele pinaatit.
2. Paahda kurpitsansiemeniä kuumalla pannulla ilman öljyä muutama minuutti, kunnes ne tulevat tummiksi.
3. Sekoita salaatin ainekset isossa kulhossa ja lisää seesaminsiemenöljy ja etikka.

Kokoa kaikkia kolmea ruokaa lautasellesi ja nauti elämyksestä :)

Khitchri (खिचड़ी) eli linssejä, kasviksia ja riisiä

"Kulhollinen khitchriä ja hieman jugurttia on köyhän miehen annos, joka sopisi kuninkaallekin" intialainen sananlasku.

Khitchri on alunperin Bangladeshistä, mutta se on levinnyt myös Intiaan ja Pakistaniin. Tyypillisesti se sisältää riisiä, linssejä tai papuja, muita kasviksia ja vahvoja mausteita. Ruoka on ikivanha arkiruoka, josta on mainintoja jo 1500-luvulla. Sen voi syödä sellaisenaan kevyenä lounaana tai tarjoilla jugurtin ja intialaisten lettujen tai leivän kera. Se ei ole välttämättä järin kaunista katseltavaa, mutta maku on mitä mielettömin. Tämäkin ohje on The Hare Krishna Book of Vegetarian Cookingista.

 

Khitchri (neljälle)

sitruuna, tomaatteja, chilejä, perunoita, inkivääri,
kukkakaalia, linssejä ja riisiä

• 150g jasmiiniriisiä
• 50g punaisia linssejä
• 1 tl kurkumaa
• kukkakaalin puolikas
• 3 keskikokoista tomaattia
• 2 perunaa
• pala tuoretta inkivääriä
• 2 tuoretta chiliä
• 2 tl kuminan siemeniä
• 0,5 tl mustapippuria
• 3 rkl sitruunamehua
• 1,5 tl suolaa

1. Huuhtele erikseen linssit ja riisi.
2. Laita linssit kattilaan kiehumaan ja lisää kurkuma. Kiehuta linssejä n.15 minuuttia.
3. Laita riisi samaan aikaan linssien kanssa kiehumaan toiseen kattilaan. Keitä ohjeen mukaan n.20 minuuttia.
4. Samaan aikaan kun linssit ja riisit kiehuvat, kuori perunat ja inkivääri ja paloittele ne. Paloittele myös tomaatit, kukkakaali ja chilit.
5. Kuumennä öljy pannulla ja lisää inkiväärisilppu, chili ja kuminansiemenet. Paista pari sekuntia.
6. Lisää kukkakaali ja perunakuutiot. Paista käänellen 4-5 minuuttia.
7. Lisää joukkoon tomaatinpalat, laita kansi paistinpannun päälle ja paista vielä 7-8 minuuttia.
8. Lisää kypsät riisit kypsään linssiseokseen ja hämmennä.
9. Yhdistä pannulla tai kattilassa paistetut kasvikset ja riisilinssisekoitus. Mausta suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla. Voit myös laittaa nokareen voita makua tuomaan.
10. Koristele yrteillä ja tarjoile!

 

Intialainen sunnuntaibrunssi

Tämän ihanan ohjeen löysin 80-luvun The Hare Krishna book of Vegetarian Cooking -keittokirjasta, joka on paras tekemäni ilmainen kirjalöytö entisen työpaikkani kirjakierrätyksestä. Uskonnollisävytteinen keittokirja opettaa helpon ja nopean kasvisruoan tekoa hindulaisin veda-perustein eli hindulaisiin pyhiin teksteihin nojaten. Vaikka et olisikaan intialainen tai hindu, voit silti nauttia intialaisesta kasvisruoasta kiirettömänä viikonloppuna :)

Paistettuja kikherneitä ja paprikaa

Kokojyväletut

Intialaista juustoa ja paistettua tomaattia

Tamatar paneer malai - Intialaista juustoa ja paistettua tomaattia - टोमेटो पनीर मलाई (neljälle)

• 200 g brie-juustoa tai intialaista panir-juustoa
• 4 rkl sitruunamehua
• 2 keskikokoista tomaattia
• 0,5 dl kermaviiliä
• 2 rkl kasvisöljyä
• kourallinen korianterin tai persiljan lehtiä

Mausteet:

• 1,5 tl kuminansiemeniä
• 1 tl kurkumaa
• 2 tl suolaa
• 0,5 tl pippuria

1. Pese tomaatit ja leikkaa ne 8 lohkoksi.

2. Lämmitä kasvisöljy pannulla. Lisää kuminansiemenet. Heti kun ne ovat tummentuneet, lisää tomaatinpalat.

3. Kääntele tomaatteja hetki, kunnes ne ovat hieman ruskistuneet.

4. Sekoita kuutioitu juusto joukkoon.

5. Lisää muut mausteet ja paista 2-3 minuuttia. Varo ettet riko tomaatinlohkoja. Kaada lopuksi kermaviili joukkoon.

6. Tarjoile lämpinänä, koristeltuna korianterin tai persiljan lehdillä.

(Tämä ohje on itseasiassa sama, josta tein edellisen postauksen intialaisen munakkaan - tällä kertaa vain aidosti juustolla eikä kananmunalla).

Atta dosa - Kokojyväletut - डोसा (4-5 kappaletta)

• 100 g kokojyväjauhoja (esim.graham)
• 50 g vehnäjauhoja
• 1 rkl chilihiutaleita
• hyppysellinen suolaa
• 2,5 dl kädenlämpöistä vettä
• ruokaöljyä paistamiseen

1. Sekoita kaikki kuivat ainekset isossa kulhossa.

2. Lisää vesi hitaasti ja vispaa se jauhoihin kunnes saat sileän taikinan.

3. Peitä kulho pyyhkeellä ja jätä odottaamaan n. 30 minuutiksi.

4. Kuumenna paistinpannua keskilämmöllä. Jos haluat tarkistaa pannun sopivan kuumuuden, tiputa muutama vesipisara pannulle. Jos vesipisarat hyppivät ja kimpoilevat pannulta, se on tarpeeksi kuuma.

5. Lisää ruokaöljy. Kaada 4 ruokalusikallista taikinaa pannulle ja levitä se ohueksi kerrokseksi lusikan selän avulla pyörivin liikkeein.

6. Paista  2-3 minuuttia kunnes letusta tulee kultaisen ruskea. Käännä ja paista toinenkin puoli.  

7. Pinoa valmiit letut, jotta ne pysyvät lämpiminä.

8. Voit tarjoilla lettujen kanssa myös maustamatonta jugurttia, jos teet niitä erikseen.

Channa aur simla mirch - Paistettuja kikherneitä ja paprikaa - छोला और शिमला मिर्च (neljälle)

• 250 g kikherneitä purkissa
• 2 rkl kasivsöljyä
• 1 vihreä paprika
• 2 keskikokoista tomaattia

Mausteet:

• 2 tl kuminansiemeniä
• 1 rkl jauhettua chiliä
• 1 tl tuoretta inkivääriä raasteena
• 0,5 tl kurkumaa
• 0,5 tl suolaa

1. Pese ja leikkaa paprika 1,5 sentin paloihin. Pese tomaatit ja leikkaa 8 lohkoon.
2. Lisää öljy paistinpannuun ja paista kuminansiemeniä, kunnes ne ovat ruskistuneet. Lisää sitten jauhettu chili ja inkivääri.
3. Lisää kurkuma ja paprikat. Kun paprikat ovat pehmentyneet hieman, lisää kikherneet ja paista 3 minuuttia.
4. Lisää totmaatit ja paista vielä 5 minuuttia.