Dubu kimchi (두부 김치) - tofua, kimchiä ja porsaanlihaa

Dubu kimchi eli kirjaimellisesti tofu kimchi tarkoittaa tofun ja yleensä myös sianlihan kanssa tarjottavaa kimchiä. Tätä ruokaa nautitaan usein alkoholin kanssa lisukkeena pääruualle.  Muistutukseksi vielä, kimchi siis tarkoittaa korealaista mausteista hapankaalipikkelsiä.

Oman reseptini mukailin Youtuben korealaisen Aeriskitchenin reseptistä, mutta dubu kimchi -reseptejä kuhisee myös muilla netin ruokasivustoilla. Mielestäni ruoka sopisi ehkä paremmin talvi- kuin kesäruoaksi sianlihan ja chilisen kaalin raskauden takia, näin kesän kuumuudella sen mausteisuus ja täyteläisyys lähinnä nukutti. Kimchin ja lihan tulisuus sopii kuitenkin hyvin pehmeän, maustamattoman tofun tasapainottajaksi luoden maukkaan kokonaisuuden. Huono puoli tässä reseptissä on se, että kimchiä on hyvin vaikea saada pääkaupunkiseudun ulkopuolelta, ellei sitä halua valmistaa itse fermentoimalla kaalia viikkoa jääkaapissa.

Dubu kimchi (neljälle)

450g porsaankylkeä

1 paketti maustamatonta tofua
150g valmista kimchi-kaalipikkelsiä
5 kevätsipulin oksaa
2 sipulia

1 tuore chili

sesaminsiemeniä koristeluun

Marinadiin:

1 rkl soijakastiketta

1 rkl sokeria

1 rkl chilihiutateilta

2 rkl korealaista chilitahnaa

1 rkl vettä

1 rkl valkosipulin kynttä murskattuna

Hieman mustapippuria ja suolaa

Suikaloi porsaanliha ja leikkaa tofu ohuiksi levyiksi. Viipaloi tuore chili, sipuli ja kevätsipuli. Anna lihan marinoitua mausteseoksessa jääkaapissa muovikelmun alla vähintään 15 minuuttia. Paista kuumalla pannulla marinoituja siankylkisuikaleita n. 20 minuuttia, kunnes ne ovat täysin ruskeita ja kypsiä. Lisää pannulle ruskistetun lihan joukkoon kimchi, tuore chili ja sipuli. Paista niitä hieman pehmeiksi muutaman minuutin. Lopuksi lisää päälle tuore kevätsipuli.

Asettele lautaselle tofuviipaleet ja kimchilihaseos vierekkäin kauniisti. Ripottele päälle sesaminsiemeniä.

Jos haluat tehdä dubu kimchistä pääruoan, voit tarjoilla sitä keitetyn riisin kanssa.

Juhannuksen bibimbap (비빔밥)

Bibimbap tarkoittaa koreaksi sekoitettua riisiä. Se on yksi maan tunnetuimpia ruokalajeja ja erityisen mukava valmistaa Suomen oloissa sen takia, että siihen voi oikeastaan laittaa mitä tahansa. Jos kuitenkin etsii aitoja makuja, tyypilliseen korealaiseen bibimbapiin kuuluu yleensä marinoidut kasvikset ja liha, paistettu kanamuna ja gochujang -chilitahna.

Oma versioni on nopea ja sovellettu kasvisbibimbap. En juuri marinoinut kasviksia. Lisäksi käytin ruokaani tuoretta okraa, mikä ei yleensä kuulu korealaiseen keittiöön. Okra kuitenkin maistui ihanalta valkosipulissa ja soijakastikkeessa paistettuna. Kimchiä eli korealaista kaalipikkelsiä, gochujang -chilitahnaa ja okraa voi olla vaikea saada pääakaupunkiseudun ulkopuolelta, mutta ne voi korvata mieleisillään kasviksilla ja tavallisella chilitahnalla.

Pahoittelut hieman epäedustavasta kuvasta

Kesäinen bibimbap (kuudelle)

1 paketti herkkusieniä

2 kesäkurpitsaa
5 tuoretta okran palkoa
Valmista kimchiä eli korealaista kaalipikkelsiä

3 porkkanaa

1 paketti valmiiksi marinoitua tofua
Gochujang -chilitahnaa
1 paketti pinaattia
5 valkosipulin kynttä
Soijakastiketta
Merisuolaa

Riisiä tarjoiluun 

Suikaloi kesäkurpitsat ja porkkanat. Pirskottele kesäkurpitsasiivujen päälle merisuolaa ja jätä odottamaan. Viipaloi herkkusienet. Paloittele okra ja tofu. Hienonna valkosipuli. Pese ja suikaloi pinaatti, keitä se nopeasti ja jätä odottamaan.

Aloita paistaminen. Paista aina jokaista ainesosaa yksi kerrallan. Paista ensin öljyssä kuumalla pannulla kesäkurpitsa siivuja. Kun ne ovat saaneet parin minuutin päästä hieman läpikuultavan värin, siirrä sivuun. Varo polttamasta suikaleita. Sen jälkeen kuulota porkkanoita samalla tavalla ja siirrä nekin odottamaan. Lisää valkosipulimurska ja soijakastike pannulle. Paista niissä sieniä, kunnes ne ovat saaneet kauniin värin ja imeneet mausteita itseensä. Siirrä syrjään ja paista sen jälkeen samalla tavalla vielä okra ja sen jälkeen tofu.

Kokoa annos lautaselle niin, että riisi tulee alimmaiseksi keoksi ja kasvikset sektoreiksi riisikeon päälle. Kruunaa annos laittamalla kasvisten keskelle korealaista chilitahnaa. Syömisvaiheessa sekoita ruoka ja nauti.