Sieniä ja pinaattia korealaiseen tapaan (버섯과 시금치)

Jääkaapista  löytyy shiitakesieniä ja pinaattia... mitä tehdä? Tätä dilemmaa ratkoessani löysin Just a taste sivun korealaistyyppisen sienipinaattipaistoksen valkosipuilla. Huomasin kaikkien aasialaisen valkosipulikastikkeen aineisten löytyvän jo ruokakomerostani. Erityisen korealaista tästä paistoksesta tekee maan keittiölle tyypilliset valkosipulin ja chilin voimakkaat maut. Ruoan voi syödä joko lisäkkeenä aterialle tai sitten pääruokana keitetyn riisin kanssa.

Sieniä ja pinaattia korealaisittain (3-4 annosta)

• 2 rkl seesaminsiemeniä
• 1 tl hienonnettua valkosipulia tai valkosipulitahnaa
• 3 kevätsipulinvartta
• 3 rkl japanilaista soijakastiketta
• 1 rkl seesamiöljyä
• 1 tl chilihiutaleita
• 1/2 tl sokeria
• 2 rkl oliiviöljyä
• 2 rasiallista shiitakesieniä (200g)
• 1 rasiallinen babypinaattia

1. Huuhtele ja kuivaa pinaatit ja huuhtele ja pilko shiitakesienet. Silppua myös kevätsipulit.
2. Sekoita kulhossa seesaminsiemenet, valkosipuli, puolet kevätsipulisilpusta, soijakastike, seesamiöljy, chilihiutaleet ja sokeri. Jätä odottamaan.
3. Kuumenna pannu ja lisää siihen oliiviöljy. Paista sieniä keskilämmöllä, kunnes ne ovat kypsiä ja ruskistuneita. Lisää pinaatti.
4. Paista lisää kunnes pinaatti on pienentynyt ja mennyt kasaan. Kaada kastike ja loput kevätsipulisilpusta. Paista vielä hetki.
5. Tarjoile sellaisenaan lisukkeena tai jasmiiniriisin kanssa.

Bibimbap 2 (비빔밥 2)

En ole päivittänyt aikoihin, koska lokakuu on ollut aika kiireinen. Senpä takia yllätän kaikki iloisesti seuraavalla vegaanisella bibimbapohjeella (vietän nimittäin tuhansien suomalaisten tapaan lihatonta lokakuuta). En olekaan tehnyt bibimbapia, tuota Etelä-Korean ikonista riisi- ja vihannesruokaa, sitten kesän. Reseptin olen pöllinyt ja soveltanut The Aimless Cook Youtube-kanavalta, jossa on paljon mainioita ja persoonallisia aasialaisia reseptejä.

tofua, porkkanaa, pilkottuja suppilovahveroita, sokeriherneitä, chilikastiketta, avokadoa ja kurkkuviipaleita

Valmis ruoka!

Bibimbap (neljälle)

• shiitakesieniä tai kourallinen kuivattuja suppilovahveroita (itse käytin suppilovahveroita, sillä niitä on vielä paljon jäljellä syksyn sienisadosta)
• 2 porkkanaa
• 1 paketti kiinteää tofua
• puolikas kurkku
• 1 avokado
• 50 g sokeriherneitä
• suolaa
• soijakastiketta
• jasmiiniriisä tarjoiluun

Kastike:

• 1 tl seesamiöljyä
• 1 rkl korealaista gochujang-kastiketta tai tavallista chilikastiketta
• 1 tl soijakastiketta
• 1,5 tl hunajaa tai sokeria
• hieman vettä
• 1 tl seesaminsiemeniä

1. Aloita pilkkomalla kaikki kasvikset ja liottamalla suppilovahveroita kulhossa lämpimässä vedessä n.30 minuuttia. Leikkaa porkkana ja kurkku tikuiksi, suikaloi sokeriherneen palot ja kuutioi tofu ja avokado.
2. Tee kastike. Sekoita kulhossa seesamiöljy, soijakastike, sokeri, vesi ja gochujang tai tavallinen chilikastike. Sekoita vispilällä ja lisää seesaminsiemenet.
3. Kuumenna öljyä pannulla. Lisää suolaa. Paista kaikkein kuumimalla asteella nopeasti erikseen porkkanoita, sokeriherneitä ja tofukuutioita. Siirrä sivuun tarjoilulautaselle.
4. Laita jasmiiniriisi kiehumaan.
5. Purista liotettuja suppilovahveroita, kuivaa ne ja leikkaa pieniksi paloiksi. Paista samalla kuumalla pannulla kuin muutkin kasvikset, lisää joukkoon soijaa ja siirrä lopuksi sivuun tarjoilulautaselle.
6. Kokoa annos: jokainen ruokalilija ottaa ensin riisiä kulhoonsa ja sen jälkeen tarjoiluvadilta haluamansa määrän eri kasviksia ja asettelee ne keoksi riisin ympärille. Lopuksi päälle kaadetaan chilikastiketta. Ruoka sekoitetaan syöntivaiheessa. 

Bibimbap sekoitettuna

Dubu kimchi (두부 김치) - tofua, kimchiä ja porsaanlihaa

Dubu kimchi eli kirjaimellisesti tofu kimchi tarkoittaa tofun ja yleensä myös sianlihan kanssa tarjottavaa kimchiä. Tätä ruokaa nautitaan usein alkoholin kanssa lisukkeena pääruualle.  Muistutukseksi vielä, kimchi siis tarkoittaa korealaista mausteista hapankaalipikkelsiä.

Oman reseptini mukailin Youtuben korealaisen Aeriskitchenin reseptistä, mutta dubu kimchi -reseptejä kuhisee myös muilla netin ruokasivustoilla. Mielestäni ruoka sopisi ehkä paremmin talvi- kuin kesäruoaksi sianlihan ja chilisen kaalin raskauden takia, näin kesän kuumuudella sen mausteisuus ja täyteläisyys lähinnä nukutti. Kimchin ja lihan tulisuus sopii kuitenkin hyvin pehmeän, maustamattoman tofun tasapainottajaksi luoden maukkaan kokonaisuuden. Huono puoli tässä reseptissä on se, että kimchiä on hyvin vaikea saada pääkaupunkiseudun ulkopuolelta, ellei sitä halua valmistaa itse fermentoimalla kaalia viikkoa jääkaapissa.

Dubu kimchi (neljälle)

450g porsaankylkeä

1 paketti maustamatonta tofua
150g valmista kimchi-kaalipikkelsiä
5 kevätsipulin oksaa
2 sipulia

1 tuore chili

sesaminsiemeniä koristeluun

Marinadiin:

1 rkl soijakastiketta

1 rkl sokeria

1 rkl chilihiutateilta

2 rkl korealaista chilitahnaa

1 rkl vettä

1 rkl valkosipulin kynttä murskattuna

Hieman mustapippuria ja suolaa

Suikaloi porsaanliha ja leikkaa tofu ohuiksi levyiksi. Viipaloi tuore chili, sipuli ja kevätsipuli. Anna lihan marinoitua mausteseoksessa jääkaapissa muovikelmun alla vähintään 15 minuuttia. Paista kuumalla pannulla marinoituja siankylkisuikaleita n. 20 minuuttia, kunnes ne ovat täysin ruskeita ja kypsiä. Lisää pannulle ruskistetun lihan joukkoon kimchi, tuore chili ja sipuli. Paista niitä hieman pehmeiksi muutaman minuutin. Lopuksi lisää päälle tuore kevätsipuli.

Asettele lautaselle tofuviipaleet ja kimchilihaseos vierekkäin kauniisti. Ripottele päälle sesaminsiemeniä.

Jos haluat tehdä dubu kimchistä pääruoan, voit tarjoilla sitä keitetyn riisin kanssa.

Juhannuksen bibimbap (비빔밥)

Bibimbap tarkoittaa koreaksi sekoitettua riisiä. Se on yksi maan tunnetuimpia ruokalajeja ja erityisen mukava valmistaa Suomen oloissa sen takia, että siihen voi oikeastaan laittaa mitä tahansa. Jos kuitenkin etsii aitoja makuja, tyypilliseen korealaiseen bibimbapiin kuuluu yleensä marinoidut kasvikset ja liha, paistettu kanamuna ja gochujang -chilitahna.

Oma versioni on nopea ja sovellettu kasvisbibimbap. En juuri marinoinut kasviksia. Lisäksi käytin ruokaani tuoretta okraa, mikä ei yleensä kuulu korealaiseen keittiöön. Okra kuitenkin maistui ihanalta valkosipulissa ja soijakastikkeessa paistettuna. Kimchiä eli korealaista kaalipikkelsiä, gochujang -chilitahnaa ja okraa voi olla vaikea saada pääakaupunkiseudun ulkopuolelta, mutta ne voi korvata mieleisillään kasviksilla ja tavallisella chilitahnalla.

Pahoittelut hieman epäedustavasta kuvasta

Kesäinen bibimbap (kuudelle)

1 paketti herkkusieniä

2 kesäkurpitsaa
5 tuoretta okran palkoa
Valmista kimchiä eli korealaista kaalipikkelsiä

3 porkkanaa

1 paketti valmiiksi marinoitua tofua
Gochujang -chilitahnaa
1 paketti pinaattia
5 valkosipulin kynttä
Soijakastiketta
Merisuolaa

Riisiä tarjoiluun 

Suikaloi kesäkurpitsat ja porkkanat. Pirskottele kesäkurpitsasiivujen päälle merisuolaa ja jätä odottamaan. Viipaloi herkkusienet. Paloittele okra ja tofu. Hienonna valkosipuli. Pese ja suikaloi pinaatti, keitä se nopeasti ja jätä odottamaan.

Aloita paistaminen. Paista aina jokaista ainesosaa yksi kerrallan. Paista ensin öljyssä kuumalla pannulla kesäkurpitsa siivuja. Kun ne ovat saaneet parin minuutin päästä hieman läpikuultavan värin, siirrä sivuun. Varo polttamasta suikaleita. Sen jälkeen kuulota porkkanoita samalla tavalla ja siirrä nekin odottamaan. Lisää valkosipulimurska ja soijakastike pannulle. Paista niissä sieniä, kunnes ne ovat saaneet kauniin värin ja imeneet mausteita itseensä. Siirrä syrjään ja paista sen jälkeen samalla tavalla vielä okra ja sen jälkeen tofu.

Kokoa annos lautaselle niin, että riisi tulee alimmaiseksi keoksi ja kasvikset sektoreiksi riisikeon päälle. Kruunaa annos laittamalla kasvisten keskelle korealaista chilitahnaa. Syömisvaiheessa sekoita ruoka ja nauti.