Orastavan ystävyyden okra-tofucyrry

Seuraava ohje on otettu lähes sellaisenaan Marianne Kiskolan kaunosieluisesta keittokirjasta Kasvisruokaa Aasiasta. Makumuistoja Intiasta ja Kaukoidästä (Tammi, 2007). Alkuperäisen ohjeen sitruunaruoho jäi pois lähikaupan puutteellisen valikoiman takia. Suosittelisin myös käyttämään tuoretta okraa purkitetun sijasta, säilötty okra oli nimittäin itselleni pettymys.

Malesialainen okra-tofucurry (neljälle)

2 valkosipulin kynttä
2 salottisipulia
1 sipuli
1 rkl raastettua inkivääriä
1,5 rkl curryjauhetta
2 punaista tuoretta chiliä
450 grammaa tuoretta tai 1 purkki säilöttyä okraa
1 kesäkurpitsa
2 tomaattia
1 paketti tofua
1 purkki kookosmaitoa
3 rkl soijakastiketta
1 tl sokeria

Jasmiiniriisiä tarjoiluun

Viipaloi kaikki vihannekset ja raasta inkivääri. Kuumenna kattilassa öljyä ja kuullota sipulia. Lisää sen jälkeen inkivääri ja valkosipuli. Paista tofukuutioita hieman ja lisää sitten kattilaan okra, chilit ja kesäkurpitsa. Lisää lopulta tomaatinviipaleet. Sotke joukkoon currytahna ja sitten kookosmaito. Mausta sokerilla ja soijakastikkeella. Keitä kannen alla 20 minuuttia.

Juhannuksen bibimbap (비빔밥)

Bibimbap tarkoittaa koreaksi sekoitettua riisiä. Se on yksi maan tunnetuimpia ruokalajeja ja erityisen mukava valmistaa Suomen oloissa sen takia, että siihen voi oikeastaan laittaa mitä tahansa. Jos kuitenkin etsii aitoja makuja, tyypilliseen korealaiseen bibimbapiin kuuluu yleensä marinoidut kasvikset ja liha, paistettu kanamuna ja gochujang -chilitahna.

Oma versioni on nopea ja sovellettu kasvisbibimbap. En juuri marinoinut kasviksia. Lisäksi käytin ruokaani tuoretta okraa, mikä ei yleensä kuulu korealaiseen keittiöön. Okra kuitenkin maistui ihanalta valkosipulissa ja soijakastikkeessa paistettuna. Kimchiä eli korealaista kaalipikkelsiä, gochujang -chilitahnaa ja okraa voi olla vaikea saada pääakaupunkiseudun ulkopuolelta, mutta ne voi korvata mieleisillään kasviksilla ja tavallisella chilitahnalla.

Pahoittelut hieman epäedustavasta kuvasta

Kesäinen bibimbap (kuudelle)

1 paketti herkkusieniä

2 kesäkurpitsaa
5 tuoretta okran palkoa
Valmista kimchiä eli korealaista kaalipikkelsiä

3 porkkanaa

1 paketti valmiiksi marinoitua tofua
Gochujang -chilitahnaa
1 paketti pinaattia
5 valkosipulin kynttä
Soijakastiketta
Merisuolaa

Riisiä tarjoiluun 

Suikaloi kesäkurpitsat ja porkkanat. Pirskottele kesäkurpitsasiivujen päälle merisuolaa ja jätä odottamaan. Viipaloi herkkusienet. Paloittele okra ja tofu. Hienonna valkosipuli. Pese ja suikaloi pinaatti, keitä se nopeasti ja jätä odottamaan.

Aloita paistaminen. Paista aina jokaista ainesosaa yksi kerrallan. Paista ensin öljyssä kuumalla pannulla kesäkurpitsa siivuja. Kun ne ovat saaneet parin minuutin päästä hieman läpikuultavan värin, siirrä sivuun. Varo polttamasta suikaleita. Sen jälkeen kuulota porkkanoita samalla tavalla ja siirrä nekin odottamaan. Lisää valkosipulimurska ja soijakastike pannulle. Paista niissä sieniä, kunnes ne ovat saaneet kauniin värin ja imeneet mausteita itseensä. Siirrä syrjään ja paista sen jälkeen samalla tavalla vielä okra ja sen jälkeen tofu.

Kokoa annos lautaselle niin, että riisi tulee alimmaiseksi keoksi ja kasvikset sektoreiksi riisikeon päälle. Kruunaa annos laittamalla kasvisten keskelle korealaista chilitahnaa. Syömisvaiheessa sekoita ruoka ja nauti.