Philadelphia-sushirullat

Philadelphia-rullat kuuluvat samaan perheeseen kuin huipputunnetut California-rullatkin: japanilais-amerikkalaisen sushin alakategoriaan eli niin sanottuun kawarisushiin. Philadelphia-rullat saivat alkunsa Yhdysvalloissa 1980-luvulla, kun pohjoisamerikkalaisille tuttuja ja perinteisiä sämpylöidentäyteaineksia keksittiin laittaa sushin sisään. Rullaan kuuluu tyypillisesti savulohta, tuorejuustoa ja kurkkua tai avokadoa. Rullat ovat saaneet nimensä Philadelphia-tuorejuustomerkistä. Tuorejuusto ja savulohi ovat perinteisesti Japanissa hyvin harvinainen sushiaines siitä luontevasta syystä,  ettei tuorejuusto siellä päin maailmaa ollut tunnettu ennen 1900-lukua. 

Philadelphia-sushirullat (yhteensä n. 40 kappaletta) 

Sushi:

• 3 dl pyöreäjyväistä riisiä (puuroriisiä tai japanilaista riisiä)
• 3,3 dl vettä (10% enemmän kuin riisiä)
• 3 rkl riisiviinietikkaa
• 2 rkl sokeria
• 2 tl suolaa
• 4 norimerileväarkkia
• 10 cm pala kombulevää (ei pakollinen)

Täytteet:

• 1 avokado
• 500 g kylmäsavulohta viipaloituna
• Tuorejuustoa
• Tilliä

Muuta:

• Bambumatto
• Terävä veitsi (sahalaitainenkin käy)
• Puulasta tai japanilainen muovinen riisinsekoituslasta
• Wasabia tarjoiluun
• Inkivääripikkelsiä tarjoiluun
• Japanilaista soijakastiketta tarjoiluun

Riisin valmistus:

1. Huuhtele riisi lävikössä useita kertoja kylmällä vedellä, kunnes tärkkelys on vähentynyt ja huuhteluvesi on kirkasta.

2. Anna huuhdellun riisin seistä kattilassa kylmässä vedessä n.15 minuuttia kannen alla. 

3. Lisää kombumerilevä ja käännä levy kuumimmalle asteelle. Kun vesi alkaa kiehua, poista levä syömäpuikoilla ja käännä virta pienimmälle. Anna kiehua hiljalleen n. 10 minuuttia.
4. Kun riisi on kypsää, katkaise lämpö ja anna hautua kannen alla vielä 15 minuuttia.
5. Anna riisin jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Japanilaiset ovat käyttäneet jäähdytykseen pertineisesti viuhkaa, mutta siihen voi käyttää esim. tuuletinta tai sanomalehteäkin. Jääkaappiin riisiä ei kannata jättää ainakaan pitkäksi aikaa, koska se kovettuu kylmässä. Jos riisin haluaa valmistaa edellisena iltana, se säilyy huoneenlämmössä päivän, jolloin se kannattaa vielä peittää kostealla pyyhkeellä kuivumisen estämiseksi. 

Riisiviinietikkaseos:

6. Sekoita kupissa sokeri, suola ja riisiviinietikka. Sekoita hyvin lusikalla.
7. Kaada seos riisiin tasaisesti samaan aikaan kun sekoitat riisiä leikkausliikkein, älä painele tai survo riisiä.

Täytteiden valmistelu:

8. Halkaise avokado kahtia ja irrota kivi. Lisää sitruunamehua estääksesi sen tummumista. Suikaloi.
9. Paloittele lohi, ellet käytä valmiiksi viipaloitua lohta.

Tavalliset maki-rullat (riisi sisällä ja levä ulkona):

10. Aseta leväarkki bambumatolle. Kastele kädet vedessä. Levitä muutama ruokalusikallinen riisiä kostutetuin käsin arkille ohueksi kerrokseksi ja jätä yläkulmaan n. 2 cm tyhjää rullan saumakohdan varmistamiseksi myöhemmin.
11. Aseta tuorejuusto, avokaadoviipaleet ja lohiviipaleet arkin alkupäähän riviksi.
12. Pyöräytä riisi rullaksi bambumaton avulla. Sivele saumakohtaan vettä, jotta se tarttuisi paremmin kiinni.
13. Leikkaa terävällä, vedessä kostutetulla veitsellä 8-7 palaa rullasta.

Uramaki-rullat eli keikausrullat (riisi ulkona ja levä sisällä):

14. Aloita samalla lailla levittämällä riisi merilevälle kuin tavallisissakin rullissa. Älä jätä 2 cm:n tilaa yläkulmaan.
15. Ota bambumatto ja peitä se muovikelmulla. Laita kelmutetun maton päälle noriarkki väärinpäin niin, että levitetty riisi tulee alaspäin.
16. Levitä merilevän päälle tuorejuusti, avokado, lohi ja tilli.
17. Rullaa sushi kääröksi käyttäen apunasi muovikelmua ja bambumattoa.
18. Aseta valmiin käärön päälle vielä tuorejuustoa ja sen päälle rivi lohiviipaleita. Vahvista rullaa vielä kerran bambumatolla ja leikkaa kostutetulla veitsellä 7-8 palaa.

 

Kookosbanaania ja jäätelöä

Tämä herkullinen ja kesäinen jälkiruokaohje on brittiläisen, taiwanilaistaustaisen, tv-kokin Ching-He Huangin kirjasta Uusia makuja Kiinasta (Perhemediat, 2006). Makeaa jälkiruokaa ei tyypillisesti syödä ollenkaan Aasiassa, vaan kaikki ruokalajit tuodaan pöytään samalla kertaa. Aterian päätteksi on mahdollista syödä esimerkiksi hedelmiä, vaikka varsinaista jälkkärikulttuuria ei olekaan. Tässä ohjeessa yhdistyvätkin perinteisesti eteläaasialaisessa ruoassa käytetty kookosmaito makeisiin bananeeihin, sokeriin ja jäätelöön. Ruoka on helppo ja nopea jälkkäri ja lisäksi superhyvän makuista kesähelteillä.

Kookosbanaanit jäätelössä siirapin kera (neljälle)

4 dl kookosmaitoa
2 rkl fariinisokeria
hyppysellinen suolaa
4 banaania kuorittuna ja paloiteltuna
1 dl vaahterasiirappia
5 dl vaniljajäätelöä

Kuumenna kookosmaito kattilassa ja lisää sokeri ja suola. Hämmennä kunnes sokeri on sulanut. Lisää banaaniviipaleet ja kypsennä, kunnes banaani on lämmintä ja pehmeää. Tarjoile heti jäätelöannosten kanssa ja pirsokottele päälle siirappia.