Ma Po tofu (麻婆豆腐)

Olen jaksanut taas aloittaa blogin päivittämisen... hmm parin vuoden tauon jälkeen. Todennäköisesti blogi päivittyy vastaisuudessakin epäsäännöllisesti kunhan löydän aikaa ja innostusta kokkailuun tai muuten vain aasialaisesta ruoasta kirjoitteluun.

Tänään on vuorossa sichuanilainen klassikko Ma Po doufu eli rokonarpisen vanhan tädin tofu (nimetty alkuperäisen keksijänsä mukaan, joka toimi ravintoloitsijana Chengdussa). Aidossa versiossa käytetään lisäksi fermentoituja mustapapuja, mutta ne ovat jääneet tästä ohjeesta pois saatavuusongelmien takia. Autenttista sichuanilaista ma po tofua luonnehtii polttavan tulisuuden lisäksi sichuanin pippurista saatava hapan mausteisuus. Tämä ohje ei kuitenkaan ole niin tulinen, että se olisi suomalaisille syömäkelvotonta.

Ma po tofu (neljälle):

• 300 g porsaan jauhelihaa
• 250 g tofua
• 1 nippu kevätsipulia
• 1 tl inkivääriä jauhettuna tai tahnana
• 1 tl valkosipulinkynttä murskattuna
• 1 tl Sichuanin pippuria
• 1 tl sokeria
• suolaan maun mukaan
• 1 tl mustapippuria
• 2 rkl kiinalaista chilipapukastiketta
• 1 tl seesamiöljyä
• 1 tl tummaa soijakastiketta
• 2 dl kananlientä (1 liemikuutio ja vettä)
• 3 tl maissitärkkelystä 1/2 dl veteen sekoitettuna

1. Kuutioi tofu keskikokoisiksi kuutioiksi ja leikkaa kevätsipulin vihreä osa renkaiksi.
2. Paahda hieman Sichuanin pippuria kuivalla paistinpannulla alle minuutti miedolla lämmöllä.
3. Murskaa sichuanin pippurit morttellissa.
4. Paista jauhelihaa keskilämmöllä 3-4 minuuttia tai kunnes se ruskistuu. Lisää mustapippuri. Kun liha on kypsä, siirrä se odottamaan lautaselle mutta älä heitä öjyä pois pannulta.
5. Lisää hieman enemmän öljyä pannulle ja sen jälkeen chilipapukastike, inkivääri ja valkosipuli. Paista 1 minuutti sekoittaen.
6. Lisää pannulle takaisin paistettu jauheliha ja sekoita sitä kastikkeeseen.
7. Valmista kanaliemi lämmittämällä mikrossa 2 dl vettä, johon sekoitat yhden liemikuution. Lisää kananliemi, sekoita, ja lisää sitten tumma soijakastike ja seesamiöljy.
8. Kun seos kiehuu hieman, lisää tofu. Pienennä lämpöä ja anna kastikkeen kiehahtaa 3 minuuttia.
9. Jos käytät helposti murskautuvaa pehmeää tofu, ravistele pannua hieman tai sekoita lastalla hyvin varovasti, ettei tofu rikkoudu.
10. Lisää maissitärkkelysseos, jotta kastike suurustuu.
11. Lisää puolet kevätsipuleista ja paista puoli minuuttia. Siirrä sen jälkeen lautaselle.
12. Lopuksi koristele ruoka kevätsipulirenkailla ja sichuaninpippurimurskalla. Tarjoile riisin kanssa.

Congee eli riisivelli (粥)

Ensinnäkin on sanottava, että tästä riisivellistä ei aivan tullut sen näköistä, kuin olisi pitänyt. Itseasiassa tätä voisi suoraan kutsua enemmänkin paistokseksi kuin velliksi. "Vellin" tekstuuri jäi aivan liian puuromaiseksi, koska keittoaika oli liian lyhyt ja nälkä liian kova.

Gongee tai konjee ( kɑːndʒi) nimitys tulee alunperin tamilinkielisestä sanasta kanji eli riisipuuro. Riisivellin perusidea on keittää riisiä tuntikausia suuressa vesimäärässä, jotta riisin koostumus hajoaa ja siitä tulee pehmeää. Aasiassa yleisessä käytössä olevissa riisikeittimissä on oma velliasetus, joka antaa riisin keittyä yönyli. Vaihdellen maasta toiseen riisivelliä syödään yleensä aamiaiseksi tai iltapalksi tai raskaana tai sairaana ollessa. 

Kiinassa velliä syödään säilöttyjen vihannesten, ankanmunien, bambunversojen, säilötyn tofun, vehnägluteenitahnan ja salaatinlehtien kanssa. Soijakastike ja pippuri ovat suosittuja mausteita. Vedellä jatkettu riisi oli historiallisesti yksi keino selvitä nälänhädistä. Kiinan lisäksi riisivelliä syödään Intiassa sekä erityisesti eteläintialaisilla tamilinkielisillä muslimialueilla paastoruokana ramadanin aikaan. Indonesiassa velliä syödään kanan, bataatin tai vihannesten kanssa maustettuna sipulilla, korianterilla, chilillä ja valkosipulilla. Japanilaisella vellillä on lyhyempi keittoaika; vain puolituntia, joten sen koostumus on vähemmän vetelää. Kananmunan vatkaaminen sekaan on tyypilluistä ruokaisuuden antamiseksi. Mausteena japanilaiset käyttävät kevätsipulia, lohta, inkivääriä ja luumupikkelsiä. Lisäksi riisivelliä syödään lähes kaikkialla muuallakin Aasiassa Thaimaasta Sri Lankaan ja Koreaan.

Perinteisesti ruokaan ei kuulu kvinoaa, mutta olen kuitenkin lisännyt sitä antamaan proteiinia.

Aasialainen velli

• 2 dl jasmiiniriisiä
• 2 dl kvinoaa
• 2 valkosipulin kynttä
• 2 cm inkivääriä
• kevätsipulia
• 1 rasia shiitakesieniä
• yksi kanamuna
• 1 l vettä

1. Jos käytät kvinoaa, huuhtele se ja myös riisi. Kuori ja paloittele valkosipuli ja inkivääri, paloittele shiitakesienet ja kevätsipulin varret.
2. Laita kaikki ainekset paitsi kevätsipuli isoon kattilaan, lisää 1 l vettä ja kiehuta hiljaisella lämmöllä, kunnes tekstuuri muistuttaa puuroa. Lisää vettä tasaisin väliajoin, ettei keitos pala pohjaan. Kiehumiseen menee kauan, suunnilleen puolitoista tai kaksi tuntia. Jotkut aasialaiset hauduttavat puuroa jopa 4 tuntia!
3. Kun puuro on valmis, lisää kevätsipuli päälle ja nauti.  

Tamagoyaki (卵焼き)

Tamagoyaki eli rullamunakas on Japanin erikoisuus kananmunan paistossa. Japanilaiset syövät rullaksi paistettua kananmunaa aamiaiseksi, mutta se on suosittu täyte myös sushin päällä. Japanissa on suosittua käyttää tamagoyaki-munakkaan paistamiseen tarkoitettua suorakulmion muotoista pannua, mutta rullan pyöräyttäminen käy myös tavallisella, pienehköllä pyöriellä paistinpannulla.

Tamagoyaki (5 - 6 palaa)

• 4 kananmunaa
• 1/4 tl suolaa
• 1/4 tl soijakastiketta
• 1 rkl miriniä
• 1 tl sokeria
• 1 rkl öljyä paistamiseen
   

1. Riko munat pieneen kulhoon ja lisää joukkoon soijakastike, mirin, suola ja sokeri. Vatkaa, kunnes kaikki ainekset ovat hyvin sekoitettu.
2. Lämmitä paistinpannua keskilämmöllä ja lisää öljy. Varmista, että pannu on riittävän kuuma ennen kuin kaadat munasekoitukset, ettei muna tartu pohjaan.
3. Kaada munasekoituksesta 1/3 pannulle ja anna sen levitä peittämään koko pohjan. Voit hiemaan kallistaa pannua, jotta kananmuna leviää räiskäleen näköiseksi. Pannu on riittävän kuuma, jos kananmunan pinta kuplii.
4. Kun kanamuna on asettunut, ala kääriä sitä rullaksi syömäpuikkojen ja lastan avulla aloittaen vasemmasta reunasta kohti pannun oikeaa reunaa.
5. Kun ensimmäinen kerros lepää rullana pannun laidassa (ks. ensimmäinen kuva), kaada 2/3 munaseoksesta pannulle ja levitä se taas tasaisesti koko pohjaalle kallistamalla pannua.
6. Ala kierrittää rullaa syömpuikkojen ja lastan avulla takaisin pannun vasempaan reunaan niin, että myös äsken kaadettu kerros tulee rullaan mukaan.
7. Lisää viimeinen osa munaseoksesta pannulle ja anna sen taas levitä. Kierritä rulla taas toiselle laidalle. Lopputuloksena pitäisi olla muhkea ja paistunut kanamunarulla (ks. viimeinen kuva alhaalla oikealla).
8. Laita valmis rulla lautaselle ja anna jäähtyä hieman, jotta voit koskea rullaan. Leikkaa veitsellä rulla n. viiteen osaan ja tarjoile sellaisenaan tai esimerkiksi nigiri-sushin päällä tai sushirullan täytteenä!

Sichuanin munakoisoa, tofua ja vihreitä papuja (四川茄子, 豆腐 和菜豆)

"Keisarille kansa on taivas, mutta kansalle ruoka on taivas" -kiinalainen sananlaksu

Blogi on ollut valitettavasti tauolla koko kevään ja kesän muiden kiireiden takia, mutta palailee toivottavasti nyt aktiivisemmin ruutuihinne taas kesällä. Jos lukijoita on vielä jäljellä!

Loppukesän avaa itäkiinalainen perusruoka, sichuanilaista munakoisoa, tofua ja vihreitä papuja eli Sichuan qiezi, doufu huo caidou (kirjaimellisesti munakoison poika, käynyt papu ja vihannespavut). Sichuanin alueen itäkiinalaiset ruoat ovat tunnettuja tulisuudestaan eli runsaan chilin ja valkosipulin käytöstä. Autenttiset sichuanilaiset ruoat olisivat oikeastaan niin tulisia, ettei niitä pystyisi tottumaton edes syömään. Tämä on siis laimennettu versio.

Kao shan pavut tarkoittavat ns. kuivana keitettyjä papuja, mikä tarkoittaa, ettei papuja ole keitetty liemessä tai vedessä. Reseptiä voi käyttää myös muissa vihanneksissa kuten okrassa tai parsassa. Sichuanilaisen mausteiden munakoison voi tarjota kylmänä tai kuumana. Molemmat reseptit ovat kirjasta The practical encyclopaedia of Asian cooking (Morris ja Hsiung).

Asunto tuoksuu taivaalliselle tämän ruoan jälkeen!

Sichuanin munakoisoa, tofua ja vihreitä papuja (neljälle - kuudelle) 

• 2 munakoisoa, yhteensä n 600 g
• 1 rkl suolaa
• 1 tl chilijauhetta tai hiutaleita
• suolaa ja pippuria
• seesaminsiemeniä koristeluun
• jasmiiniriisiä tarjoiluun

Kastike:

• 1 tuore chili
• 2 valkosipulin kynttä tai 2 tl valkosipuli murskaa
• 1 rkl soijaa
• 1 rkl kiinalaista riisiviinietikkaa

Pavut ja tofu:

• 1 paketti tofua
• 450 g vihreitä papuja pakasteena tai tuoreena
• 4 cm pala tuoretta inkivääriä
• 1 tl sokeria
• Suolaa ja mustapippuria

Munakoisot

1. Leikkaa munakoisot paloiksi, laita ne lautaselle ja pirskottele niiden päälle suolaa. Jätä odottamaan 15-20 minuutiksi.
2. Aloita munakoisojen vetäytyessä riisin keittäminen. Paloittele chili ja valkosipuli.
3. Kuumenna öljy wokissa. Lisää chili ja valkosipuli ja kuumenna hetkisen.
4. Lisää kuumaan, mausteiseen öljyyn munakoisonpalat ja paista hämmentäen 2-3 minuuttia kunnes munakoisot ovat hieman pehmentyneet ja ruskistuneet.
5. Lisää soija ja viinietikka sekä hieman vettä.
6. Laita isolle lautaselle odottamaan.

Pavut ja tofu

1. Leikkaa pavut, jos ostit ne tuoreina, kuutioi tofu ja kuori ja paloittele inkivääri.
2. Kuumenna öljy wokissa ja heitä tofu ja pavut sekaan. Paista 1-2 minuuttia kunnes tofu ruskistuu hieman ja pavut vähän pehmenevät.
3. Lisää inkivääri sekaan ja paista vielä n. minuutti, jotta pavut maistuvat. Lisää soijakastike, suola ja sokeri.
4. Siirrä pavut ja tofu lautaselle ja tarjoile riisin ja munakoisojen kera.

Tom Yam -keitto (ต้มยำ)

Blogi on takaisin toiminnassa entistäkin paremman kameran kanssa. Uuden kameran kunniaksi voikin yrittää tehdä mahdollisimman värikästä ruokaa, joka on ilo sekä ihmis- että mekaaniselle linssille. Näin talvella olen ihastunut thairuokiin, sillä niiden värit ja tulisuus tasapainottavat vähälumisen ja tylsän talven ankeutta.

Tom Yam on kirkaslimeinen thaikeitto, joka klassikkona tunnetaan ympäri maailmaa. Kirjaimellisesti tom yam tarkoittaa tulista ja hapanta, kyseessä on siis thaimaalainen versio myös Kiinassa tunnetusta mausteisen happamasta keitosta. Tom yam kung eli tom yam -keitto katkaravuilla on keiton kaikkein kuuluisin versio kiitos Thaimaan turismin. Nykyisin keittoon on suosittua myös lisätä hieman chilitahnaa, jotta punainen väri vielä korostaisi keiton tulisuutta (sitä ei tosin tässä reseptissä käytetä). Oma versio tänään on kuitenkin ns. tom yam kai eli tom yamia kanan kanssa. Ajattelin tulevaisuudessa tarjota tätä ruokaa tosin myös vegaanikaverilleni, sillä kuten kaikesta thairuoasta tästäkin saa helposti täysipainoisen kasvisversion ottamalla kalakastikkeen pois ja korvaamalla kanan tofulla.

Pientä tieteellistä spekulaatiota on myös ilmassa tom yam -keiton terveellisyyttä: sen suosiota on osittain pidetty syynä Kakkois-Aasian vähäiseen suolistosyöpäesiintyvyyteen. Se nimittäin sisältää niin paljon terveellisiä yrttejä ja kasviksia (lähde: BBC)

Tom yam -keitto (kuudelle)

• 4 sitruunaruohon vartta
• 5 cm inkivääriä
• 5 kaffirlimetin lehteä
• 1 kokonaisen limen mehu
• 2-3 thaichiliä
• 1 tomaatti
• 1 sipuli
• 3 kevätsipulin vartta
• 1/2 rasia herkkusieniä
• 400 g kanaa tai tofua
• 1 paprika
• korienteria koristeluun
• 2,5 rkl kalakastiketta (vegaaniversiossa voi jättää pois)
• riisnuudelia tarjoiluun
  
  Liemi:
• 1 l kanalientä tai kasvislientä (1 l vettä + puolikas liemikuutio) 

1. Huuhdo kaikki kasvikset ja sienet.
2. Viipaloi tomaatti lohkoihin, halkaise sienet, kuori ja viipaloi inkivääri, suikaloi paprika ohuiksi suikaleiksi ja pilko sipuli ja chili. Revi kuivatut limetin lehdet pieniksi ja leikkaa kevätsipulinvarret n. 2 cm paloiksi.
3.Leikkaa sitruunaruohosta varret ja kova juuriosa pois. Kuori ensimmäinen kova kerros pois. Silppua ruoho sen jälkeen pieneksi. Kuutio myös kana tai tofu.
4. Kiehauta vesi kattilassa. Lisää liemikuutio.
5. Lisää keittoon sitruunaruohomurska, kaffir-limetin lehdet ja inkivääri. Nauti keittiöön leviävästä sitruunaisesta tuoksusta!
6. Kun vesi kiehuu, lisää kanapalat tai tofupalat.
7. Kaada joukkoon chilit ja purista limetin mehu.
8. Lisää kalakastike ja sekoita.
9. Lisää sienet, paprika ja sipuli. Kiehuta edelleen keskilämmöllä.
10. Lisää lopuksi korianteri, kevätsipuli ja tomaattilohkot.
11. Tarjoile keitettyjen riisinuudelien kanssa kulhoista.

Tauolla

Korianteri on valitettavasti lomalla ruokablogeilusta kameran rikkoutumisen takia, mutta palailee keittiöön tuota pikaa!

Thaimaalainen munakas

Ympäri Aasiaa syödään täytettyjä munakkaita. Tässä thaimaalainen versio siitä sisältäen jauhelihaa ja tomaatteja korianterilla. Sain joululahjaksi kirjan nimeltä The Practical Encyclopedia of Asian Cooking, josta tämäkin ohje on ja josta tullaan tässä blogissa näkemään vielä useita ohjeita. 

Thaimaalainen munakas (kolmelle)

• 2 valkosipulin kynttä 
• 1 pieni sipuli
• 200 g sianjauhelihaa
• 2 rkl thaimaalaista kalakastiketta
• 1 tl sokeria
• 2 tomaattia
• 1 rkl tuoretta korianteria (tai persiljaa)
• hieman mustapippuria
• 6 munaa + 1 rkl kalakastiketta munaseokseen

Täyte:

1. Lohko tomaatit, paloittele sipuli ja valkosipuli.
2. Kuumenna öljy pannulla. Lisää sipuli- ja valkosipulimurska ja paista 3-4 minuuttia.
3. Lisää jauheliha ja ruskista se kypsäksi.
4. Sekoita joukkoon kalakastike, tomaatit, sokeri ja pippuri. Paista 5-8 minuuttia ja siirrä sivuun pannulta tarjoiluastialle. Lisää korianteri tai persilja silputtuna.

Munakas:

1. Vatkaa munat ja kalakastike kulhossa.
2. Laita tyhjälle paistinpannulle uudestaan öljyä ja kaada 1/3 munaseoksesta pannulle, kun se on kuuma.
3. Kääntele pannua, kunnes munaseos on levittäytynyt tasaisesti. Paista, kunnes munakas on hyytynyt ja toinen puoli on hieman ruskistunut.
4. Siirrä valmis munakas omalle lautaselleen odottamaan. Paista näin 3 muutakin munakaslettua.
5. Tarjoiluvaiheessa jokainen ruokailija ottaa omalle munakasletulleen jauhelihatomaattitäytettä ja rullaa hieman munakasta tortillamaisesti.

Vinkki: muankasateriasta saa vielä paremman, kun sitä tarjoaa salaatin kanssa, joka sisältää esim. tomaattia, salaatinlehtiä, kurkkua ja punasipulia ja johon on pirskoteltu seesamiöljyä kastikkeeksi. 

Hapan ja tulinen nuudelikeitto (酸辣汤)

Suan là tang eli niin sanottu hot and sour eli hapantulinen keitto on eräs Kiinan suosituin keittotyyppi. Se, kuten iso osa muistakin Kiinan tunnetuimmista ruoista, tulee Sichuanista. Ruokalaji on kuuluisa tavastaan yhdistää kaksi hyvin erilaista makua toimivaksi kokonaisuudeksi: tulisuus tulee chilistä ja happamuus viinietikasta. Olen ottanut ohjeeni taiwanilaiselta televisiokokilta, Ching He Huangilta, mutta keitosta on lukuisia muitakin sovelluksia. Tässä reseptissä on suositeltavaa käyttää aasialaisista ruokakaupoista saatavaa kiinalaista  Chinkiangin mustaa viinietikkaa, joka antaa aivan erityisen, pehmeän happamuuden maun ruoalle. Jos sitä ei ole saatavilla, voit myös käyttää muuta riisiviinietikkaa tai balsamiviinietikkaa.

Hapantulinen nuudelikeitto (3-4 annosta)

• 1 rasia shiitakesieniä 
  
• 2,5 cm tuoretta inkiväärinjuurta
• 1 punainen tuore chili
• 7 dl kasvislientä
• 1 purkki bambunversoja
• 2 rkl soijakastiketta
• 1 rkl kiinalaista Chinkiangin riisiviinietikkaa tai balsamiviinietikkaa
• ripaus mustapippuria
• 200 g venhnänuudeleita (tai myös munanuudeleita)
• kourallinen tölkkipavunituja  
• 1 kevätsipuli
• 200g kanansuikaleita (tässä käytin marketin grilliosastolta ostettua valmiiksi grillattua kanankoipea, jonka perkasin luista, mutta myös pannulla paistetut kanansuikaleet käyvät)

1. Kuori ja pilko inkivääri. Paloittele chili ja shiitakesienet. Silppua kevätsipulit juuresta varteen.
3. Kuumenna öljy wokissa kovalla lämmöllä. Paista inkivääriä ja chilejä.
4. Heitä sekaan sienet ja kypsennä.
5. Kun sienet ovat kypsät, heitä wokkiin 7 dl kasvislientä (vettä, johon olet sekoittanut kavisliemikuution).
6. Lisää bambunversot, kevätsipuli ja pavunidut.
7. Heitä keitokseen vielä nuudelit ja anna niiden pehmentyä n. 3 minuuttia.
8. Lisää seuraavaksi soijakastike ja viinietikka. Voit heittää myös vielä sekaan hieman pippuria ja vettä.
9. Lisää viimeisenä valmiiksi paistetut kanansuikaleet ja keitä vielä minuutti.

Sieniä ja pinaattia korealaiseen tapaan (버섯과 시금치)

Jääkaapista  löytyy shiitakesieniä ja pinaattia... mitä tehdä? Tätä dilemmaa ratkoessani löysin Just a taste sivun korealaistyyppisen sienipinaattipaistoksen valkosipuilla. Huomasin kaikkien aasialaisen valkosipulikastikkeen aineisten löytyvän jo ruokakomerostani. Erityisen korealaista tästä paistoksesta tekee maan keittiölle tyypilliset valkosipulin ja chilin voimakkaat maut. Ruoan voi syödä joko lisäkkeenä aterialle tai sitten pääruokana keitetyn riisin kanssa.

Sieniä ja pinaattia korealaisittain (3-4 annosta)

• 2 rkl seesaminsiemeniä
• 1 tl hienonnettua valkosipulia tai valkosipulitahnaa
• 3 kevätsipulinvartta
• 3 rkl japanilaista soijakastiketta
• 1 rkl seesamiöljyä
• 1 tl chilihiutaleita
• 1/2 tl sokeria
• 2 rkl oliiviöljyä
• 2 rasiallista shiitakesieniä (200g)
• 1 rasiallinen babypinaattia

1. Huuhtele ja kuivaa pinaatit ja huuhtele ja pilko shiitakesienet. Silppua myös kevätsipulit.
2. Sekoita kulhossa seesaminsiemenet, valkosipuli, puolet kevätsipulisilpusta, soijakastike, seesamiöljy, chilihiutaleet ja sokeri. Jätä odottamaan.
3. Kuumenna pannu ja lisää siihen oliiviöljy. Paista sieniä keskilämmöllä, kunnes ne ovat kypsiä ja ruskistuneita. Lisää pinaatti.
4. Paista lisää kunnes pinaatti on pienentynyt ja mennyt kasaan. Kaada kastike ja loput kevätsipulisilpusta. Paista vielä hetki.
5. Tarjoile sellaisenaan lisukkeena tai jasmiiniriisin kanssa.

Gong bao kanaa (宫爆鸡丁)

Gong bao ji dingin eli Gong bao kanan tuntevat kaikki. Kirjaimellisesti "palatsin vartijan kanaa" saa varmasti jokaisesta kiinalaisesta ravintolasta. Nimi tulee 1800-luvulla Sichuanin maakunnassa eläneen virkamiehen Ding Baozhenin tittelin mukaan. Kulttuurivallankumouksen aikana ruoan nimi muutettiin 'nopeasti paistetuiksi kanakuutioiksi' (hongbao jiding), sillä ruoan nimeä pidettiin poliittisesti epäkorrektina, kunnes se palautettiin takaisin alkuperäiseen 1980-luvulla.

Ruokaa on usein säädetty länsimaalaisemmaksi lisäämällä siihen kasviksia kuten sipulia, parsakaalia ja paprikaa sekä laimentamalla Sichuanin alueelle niin tyypillistä, turruttavaa tulisuutta. Parhaimman version ruoasta olen syönyt Helsingin Korkeavuorenkadulla sijaitsevassa Dong Bei Hussa, joka on keskittynyt pohjois- ja länsikiinalaiseen ruokaan. Surkeimman version sen sijaan olen syönyt joensuulaisessa kiinalaisessa ravintolassa (joka nyt jääköön nimettömäksi), jossa ruokalaji sisälsi muutaman kanapalan, porkkanaa, purjoa ja pari pähkinää epämääräisessä ja vetisessä kastikkeessa ilman juurikaan tulisuutta ja kaikenlisäksi kiskurihintaan.

Olen kokeillut erilaisia gong bao kana reseptejä elämäni varrella, ja ehkäpä yksi parhaista on The Daily Telegraphin julkaisema Fuchsia Dunlopin ohje. Se tulee hyvin lähelle autenttista sichuanilaista ruokaa. Tässä omassa ohjeessani olen kuitenkin mennyt länsimaalaisempaan suuntaan lisäämällä ohjeeseen paprikat ja vähentämällä chilien määrää.

Maissitärkkelystä, kanaa marinadissa, mustaa kiinalaista
viinietikkaa, seesamiöljyä, chasewpähkinöitä,
inkivääriä, valkosipulia ja chiliä, kevätsipulia,
paprikaa ja ruokalusikallinen sichuaninpippuria 

Gong bao kanaa (neljälle)

• 400 g kanan suikaleita
• 3 valkosipulinkynttä
• 3 cm pala inkivääriä
• 5 kevätsipulin vartta tai pala purjon vihreää sekä valkoista osaa
• 2 kuivattua punaista chiliä (enemmän, jos haluat polttavampaa)
• öljyä paistamiseen
• 1 rkl sichuanin pippuria
• 2 punaista paprikaa
• kourallinen cashewpähkinöitä

Kanan marinardi:

• 1/2 tl suolaa
• 2 tl soijakastiketta
• 1 tl Shaoxing-riisiviiniä tai kuivaa sherryä, voi myös jättää pois
• 1 1/2 tl maissitärkkelystä sekoitettuna samaan määrään vettä

Kastike:

• 1 rkl sokeria
• 0,75 tl maissitärkkelystä sekoitettuna veteen
• 2 tl soijakastiketta
• 1 rkl mustaa Chinkiangin viinietikkaa (jos ei ole, tavallista viinietikkaa)
• 1 tl seesamiöljyä
• 1 rkl kanalientä tai vettä

1. Sekoita kulhossa kanansuikaleet ja marinadiainekset. Jätä odottamaan kunnes valmistelet muita aineksia.
2. Kuori inkivääri ja valkosipuli ja leikkaa ne ohuiksi siivuiksi. Paloittele paprika ja hienonna kevätsipuli pieniksi renkaiksi.
3. Paloittele chilit. Sekoita kastikeainekset keskenään kulhossa.
4. Kaada öljy vokkipannulle ja paista kuumimalla lämmöllä. Lisää heti sichuaninpippurit ja chilit. Paista niitä nopeasti öljyssä, jotta ne päästävät makua.
5. Lisää kanapalat joukkoon. Kypsennä kovalla lämmöllä.
6. Lisää inkivääri, valkosipuli ja puolet kevätsipulisilpusta.
7. Lisää lopuksi kastike ja anna sen paksuuntua hiukan ja imeytyä aineksiin, varo kuitenkin, ettei se haihdu. Lisää lopuksi vielä pähkinät ja loput kevätsipulista.

Tarjoile riisin kanssa

Misoramen (味噌ラーメン)

Marraskuu on masentavaa.

Pimeää tulee jo iltapäivällä, ja vettä sataa koko ajan.
Jos yhtään piristäisi, voi kuitenkin syödä Hokkaidolta, Japanin pohjoisimmalta saarelta, kotoisin olevaa misoramenkeittoa. Oma versioni on ryyditetty seesamitahnalla, joka antaa liemeen turvallisen lämpimän maun.

 

Misoramen (kolmelle)

Päälliset:

• 160 g kaalia
• 1 paketti tofua
• 2 tl valkosipulimurskaa
• 140 pavunituja
• 1 tl chilikastiketta
• 1 tl soijakastiketta
• seesamiöljyä
• 1 dl pakastemaissia
• 1 dl kevätsipulin vihreää osaa tai purjon vihreää osaa 

 

Liemi:

• 1 tl valkosipulimurskaa
• 1 tl inkivääriraastetta
• 1 tl soijakastiketta
• 1 tl seesamiöljyä
• 2 rkl seesamitahnaa
• 2 tl sokeria
• 2 rkl misoa
• 8 dl kasvislientä
• 2 pakettia instant-ramen nuudeleita tai aitoja, tuoreita nuudeleita, jos on saatavilla

Keitto:

1.Lisää seesamitahna, sokeri, soijakastike ja seesamiöljy astiaan. Sekoita ja lisää muutamia lusikallisia vettä, jos tahnasta alkaa tulla liian tahmeaa ja se tarttuu kiinni lusikkaan.

2. Kaada kasvisliemi kattilaan, heitä sekaan inkivääri ja valkosipuli. Käännä kuumalle ja keitä. 

3. Kun seos kiehuu, käännä virta pois ja sekoita miso joukkoon.

4. Sekoita misoliemeen vielä äsken valmistamasi seesamitahnaseos. Jos haluat keitosta puhtaampaa, voit kaataa sen vielä lävikön läpi toiseen kattilaan, jotta isoimmat kököt raaka-aineksista jäävät lävikkoon.
5. Hauduta lientä pienimmällä lämmöllä sillä aikaa, kun valmistelet muita aineksia.

Päälliset:

1.Leikkaa kaali suikaleiksi.

2. Murksaa valkosipuli.

3. Kuutioi tofu.

4. Paista seesamiöljyssä. Ensin tofupalat. Lisää valkosipuli ja hieman seesamiöljyä.

5. Lisää chilitahna ja sekoita se tofun kanssa.

6. Lisää lämpöä ja heitä sekaan kaalinsuikaleet.

7. Paista kunnes kaali pehmenee ja lisää pavunidut.

8. Keitä nuudelit ja valuta.

9. Jaa nuudelit tarjoilukulhoihin, kaada liemi päälle ja lisää päälliset.

Sandran ja Sailan syksyinen juureslounas ja salaatti

Olin muutama viikko sitten kaverillani ja hänen kämppiksellään kylässä. Teimme makuhermoja hivelevää kasvisruokaa, jossa pääosassa olivat kotimaiset juurekset ja salaatti. Melkein kuin suoraan mainekkaasta, helsinkiläisestä Silvoplee-kasvisravintolasta. Vaikka kyseessä ei olekaan aasialainen ruoka, teen poikkeuksen ja jaan sen silti blogissani. (Kotimaisia juureksia pidetään yleensä tylsinä, mutta maustaminen ja lisukeruoat voivat tuoda niihin suorastaan aasialaista syvyyttä ja eksotiikkaa).

Tämän ruoan valmistelussa ja punajuurten keittämisessä menee yli tunti, joten ruoka ei ole kiireisen kokkaajan kotiruokaa!

Inkiväärissä paistettuja juureksia, keitettyä punajuurta ja valkosinihomejuustoa sekä salaattia 

Kasvislounas (kahdelle):

Punajuuret:

• 500 g tuoreita punajuuria (ei säilöttyjä)
• suolaa keittämiseen
• Valkosinihomejuustoa tarjoiluun

Juurespaistos:

• 1 kesäkurpitsa
• 1 porkkana
• 1 palsternakka
• 3 tl inkivääritahnaa
• suolaa

Salaatti:

• 1 kesäkurpitsa
• Juustoportin brändy-pahkinä -juustoa (mutta myös mikä tahansa muukin juusto käy)
• 2 tomaattia
• kourallinen tuoretta pinaattia
• 1 rkl paahdettuja kurpitsansiemeniä
• 1 tl etikkaa
• 1 tl seesaminsiemenöljyä
• puolikas kurkku
• hyppysellinen persiljaa

Punajuuret:

1. Laita punajuuret suolaveteen kiehumaan. Älä kuori ennen keittämistä, sillä kuori irtoaa paljon helpommion kypsistä punajuurista.
2.Punajuurten keittoaika vaihtelee 45-60 minuuttin. Kun juurekset kiehuvat, alenna virtaa keskilämmölle, laita kansi päälle ja seuraa kiehumista. Kokeile haarukalla kypsyyttä ja kaada lopuksi vesi pois.
3. Kuori punajuuret ja viipaloi ne.

Juureshöystö:
1. Sillä aikaa kun punajuuret kypsyvät, voit valmistella muita aineksia. Kuori porkkana ja palsternakka ja viipaloi ne. Viipaloi myös juurespataan tuleva kesäkurpitsa.
2. Lämmitä öljyä pannulla ja paista juureksia. Lisää ensin porkkana, sen jälkeen palsternakka ja lopuksi nopeasti kypsyvä kesäkurpitsa.
3. Lisää inkivääritahna ja suola, sekoita ja kypsytä vielä pari minuuttia.

Salaatti:
1. Valmistele myös salaattiainekset: paloittele juustokuutio ja kesäkurpitsa. Lohko tomaatti pieniin paloihin. Viipaloi kurkku. Huuhtele pinaatit.
2. Paahda kurpitsansiemeniä kuumalla pannulla ilman öljyä muutama minuutti, kunnes ne tulevat tummiksi.
3. Sekoita salaatin ainekset isossa kulhossa ja lisää seesaminsiemenöljy ja etikka.

Kokoa kaikkia kolmea ruokaa lautasellesi ja nauti elämyksestä :)

Tsukimi udon eli täysikuun nuudelit (月見うどん)

Kesällä tein ensimmäisen versioni japanilaisesta tsukimi udonista eli kirjaimellisesti kuunkatselu-udonnuudelikeitosta. Se oli maultaan ihan ookoo, muttei täysin onnistunut "kuun" eli keltaisen kanamunan suhteen. Keitin kanamunaa nimittäin silloin liikaa ja rikoin sen suoraan nuudeleiden päälle. Tällä kertaa keitin munan erikseen japanilaisella "uppomuna" tyylillä, mikä teki munasta löysän ja sai sen säilyttämään kauniin keltuaisen värinsä. Lisää tästä varsinaisessa ohjeessa.

Tsukimi udon on perinteisesti keskisyksyn ruokaa, ja sitä valmistetaan täyden kuun aikaan (kananmunan keltuainen symbolisoi siis kuuta, jota katsellaan). Koska rakastan ruokaa, jolla on romanttinen nimi ja koska nyt sattui olemaan keskisyksy ja kaikenlisäksi täysikuu, tsukimi udon sopi loistavaksi illallisvalinnaksi.

Tsukimi udon (kolmelle) 

shiitakkeita, sokeriherneitä, nuudelia, dashijauhetta,
soijakastiketta ja miriniä

• 100 g udon-nuudeleita
• 50 g shiitakesieniä
• 50 g sokeriherneitä
• 3 kanamunaa
• 1 rkl maissitärkkelystä
• (norihiutaleita koristeluun)

Liemi:

• 2 rkl ruskeaa sokeria
• 3 rkl soijakastiketta
• 3 rkl miriniä
• 6 dl dashi-lientä

1. Huuhtele sokeriherneet ja shiitakkeet. Leikkaa shiitakkeet puoliksi.
2. Valmista liemi keskikokoisessa kattilassa. Kaada kattilaan soijakastike, mirin ja sokeri ja sekoita vispilällä. Lisää sen jälkeen dashiliemi (6 dl vettä ja dashiliemijauhetta).
3. Kuumenna liesi ja anna kiehua hiljalleen. Pidä liesi pienellä lämmöllä, jotta liemi ei jäähdy, kun valmistelet muita aineksia.

4. Kuumenna pannu ja paista siinä herneitä ja sieniä, kunnes ne ovat ruskistuneet.
5. Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan ja jäähdyttele kylmän veden alla.

Kanamunan keittäminen: 

Valmis "onsen tamago" -muna

1. Kanamuna keitetään japanilaisella onsen tamago -tyylillä (kirjaimellisesti kuuman lähteen muna), joka muistuttaa uppomunan keittämistä. Kanamunan kuuluu jäädä löysäksi tässä ruokalajissa (vrt. keltainen kuu), joten sitä ei keitetä koko ajan kiehuvassa yli 100 asteisessa vedessä.
2. Keitä n. 8 dl vettä vedenkeittimessä tai kattilassa.
3. Kun vesi kiehuu täysillä, laita munat toiseen tyhjään kattilaan tai muuhun kuumaa vettä kestävään astiaan ja kaada kiehuva vesi päälle.
4. Lisää veteen 1 rkl maissitärkkelysseosta (1 rkl vettä ja 1 rkl tärkkelystä), mikä estää vettä tiivistymästä munan ympärille. Laita kansi päälle.
5. Anna munien seisoa kuumassa vedessä 15 minuuttia. Älä keitä.
6. Ota munat pois ja jäähdyttele niitä kylmän veden alla. Kun rikot munan, sisällön pitäisi valua ulos kuoresta kauniina ja ehjänä. 

Kokoa lopuksi annos niin, että laita kulhon pohjalle nuudeleita, kaada liemi päälle, sen jälkeen shiitakesienet ja sokeriherneet ja lopuksi uppokeitetty muna. Riko valmis muna syömäpuikoilla, jotta keltainen väri pääsee oikeuksiinsa.

Bibimbap 2 (비빔밥 2)

En ole päivittänyt aikoihin, koska lokakuu on ollut aika kiireinen. Senpä takia yllätän kaikki iloisesti seuraavalla vegaanisella bibimbapohjeella (vietän nimittäin tuhansien suomalaisten tapaan lihatonta lokakuuta). En olekaan tehnyt bibimbapia, tuota Etelä-Korean ikonista riisi- ja vihannesruokaa, sitten kesän. Reseptin olen pöllinyt ja soveltanut The Aimless Cook Youtube-kanavalta, jossa on paljon mainioita ja persoonallisia aasialaisia reseptejä.

tofua, porkkanaa, pilkottuja suppilovahveroita, sokeriherneitä, chilikastiketta, avokadoa ja kurkkuviipaleita

Valmis ruoka!

Bibimbap (neljälle)

• shiitakesieniä tai kourallinen kuivattuja suppilovahveroita (itse käytin suppilovahveroita, sillä niitä on vielä paljon jäljellä syksyn sienisadosta)
• 2 porkkanaa
• 1 paketti kiinteää tofua
• puolikas kurkku
• 1 avokado
• 50 g sokeriherneitä
• suolaa
• soijakastiketta
• jasmiiniriisä tarjoiluun

Kastike:

• 1 tl seesamiöljyä
• 1 rkl korealaista gochujang-kastiketta tai tavallista chilikastiketta
• 1 tl soijakastiketta
• 1,5 tl hunajaa tai sokeria
• hieman vettä
• 1 tl seesaminsiemeniä

1. Aloita pilkkomalla kaikki kasvikset ja liottamalla suppilovahveroita kulhossa lämpimässä vedessä n.30 minuuttia. Leikkaa porkkana ja kurkku tikuiksi, suikaloi sokeriherneen palot ja kuutioi tofu ja avokado.
2. Tee kastike. Sekoita kulhossa seesamiöljy, soijakastike, sokeri, vesi ja gochujang tai tavallinen chilikastike. Sekoita vispilällä ja lisää seesaminsiemenet.
3. Kuumenna öljyä pannulla. Lisää suolaa. Paista kaikkein kuumimalla asteella nopeasti erikseen porkkanoita, sokeriherneitä ja tofukuutioita. Siirrä sivuun tarjoilulautaselle.
4. Laita jasmiiniriisi kiehumaan.
5. Purista liotettuja suppilovahveroita, kuivaa ne ja leikkaa pieniksi paloiksi. Paista samalla kuumalla pannulla kuin muutkin kasvikset, lisää joukkoon soijaa ja siirrä lopuksi sivuun tarjoilulautaselle.
6. Kokoa annos: jokainen ruokalilija ottaa ensin riisiä kulhoonsa ja sen jälkeen tarjoiluvadilta haluamansa määrän eri kasviksia ja asettelee ne keoksi riisin ympärille. Lopuksi päälle kaadetaan chilikastiketta. Ruoka sekoitetaan syöntivaiheessa. 

Bibimbap sekoitettuna

Persikkalassi (आड़ू लस्सी)

Lassi on suosittu intialainen jugurttijuoma, joka on alunperin lähtöisin Punjabin alueelta Pohjois-Intiasta. Perinteinen lassi on mausteinen ja siihen tulee jugurtin ja veden lisäksi kuminaa. Makeat versiot lassista ovat kuitenkin saavuttaneet suuremman suosion: niihin tulee jugurtin lisäksi hedelmiä ja sokeria mausteiden sijaan. Erityisesti mangolassi on saavuttanut legendaarisen aseman lassijuomien keskuudessa Intian ulkopuolella.

Persikoita, sitruuna ja jugurttia

Persikkalassi (kahdelle)

• 2-3 persikkaa
• 1,5 dl maustamatonta jugurttia
• 1 rkl hunajaa
• 1 rkl sokeria
• 1 tl sitruunamehua
• (2 mintun lehteä koristeluun)

1. Kuori persikat ja leikkaa hedelmäliha kiven ympäriltä paloiksi.

2. Laita persikan palat tehosekoittimeen.
3. Lisää jugurtti, hunaja, sokeri ja sitruunamehu.
4. Sulje kansi ja sekoita tehosekoittimessa, kunnes juoma on juoksevaa eikä persikan paloja enää erota.

Tarjoile lasissa esimerkiksi jääpalojen kanssa ja koristele mintun lehdellä. Teen tätä juomaa lähes joka aamu ja se on suussasulava tapa nauttia persikoita ja jugurttia.

Vietnamilaista kanaa, inkivääriä ja kevätsipulia (Gà sào rung)

Tämä ruoka on suosittu talviruoka Etelä-Vietnamissa. Aasiassa uskotaan, että inkivääri lämmittää vatsaa, joten sitä on hyvä syödä talvisin. Teen paljon enemmän liharuokia, kuin oikeastaan haluaisin, sillä kokkaan usein perheelleni, eivätkä vanhempani osaa oikein syödä kasvisruokia. Tämäkin ohje on tässä blogissa niin useasti mainitusta keittokirjasta Viisi aasialaista keittiötä.

Gà sào rung (neljälle)

Kevätsipulia, osterikastiketta, inkivääriä,
ja kanansuikaleita

• 400 g kananfileetä tai -suikaleita
• 10 cm inkivääriä
• 8 kevätsipulia tai 9 cm purjosipulia
• 2 rkl osterikastiketta
• 1 rkl vaaleaa soijaa
• 1 tl sokeria

1. Jos et käyä valmiita kanansuikaleita, pilko kana suupaloiksi.

2. Kuori ja suikaloi inkivääri ja leikkaa kevätsipuli 4 cm pitkiksi suikaleiksi.

3. Kuumenna öljy wokissa. Freesaa inkivääriä ja kevätsipulin vaaleaa osaa minuutti. Siirrä erilliseen kulhoon.

4. Laita pannuun uusi öljy ja ruskista kananpalat. Lisää joukkoon paistetut kevätsipulin juuret ja inkivääri. Kaada joukkoon soijakastike, osterikastike, ja sokeri. Sekoita ja lisää kevätsipulin vihreät osat raakana.

5. Tarjoile riisin kanssa.

Khitchri (खिचड़ी) eli linssejä, kasviksia ja riisiä

"Kulhollinen khitchriä ja hieman jugurttia on köyhän miehen annos, joka sopisi kuninkaallekin" intialainen sananlasku.

Khitchri on alunperin Bangladeshistä, mutta se on levinnyt myös Intiaan ja Pakistaniin. Tyypillisesti se sisältää riisiä, linssejä tai papuja, muita kasviksia ja vahvoja mausteita. Ruoka on ikivanha arkiruoka, josta on mainintoja jo 1500-luvulla. Sen voi syödä sellaisenaan kevyenä lounaana tai tarjoilla jugurtin ja intialaisten lettujen tai leivän kera. Se ei ole välttämättä järin kaunista katseltavaa, mutta maku on mitä mielettömin. Tämäkin ohje on The Hare Krishna Book of Vegetarian Cookingista.

 

Khitchri (neljälle)

sitruuna, tomaatteja, chilejä, perunoita, inkivääri,
kukkakaalia, linssejä ja riisiä

• 150g jasmiiniriisiä
• 50g punaisia linssejä
• 1 tl kurkumaa
• kukkakaalin puolikas
• 3 keskikokoista tomaattia
• 2 perunaa
• pala tuoretta inkivääriä
• 2 tuoretta chiliä
• 2 tl kuminan siemeniä
• 0,5 tl mustapippuria
• 3 rkl sitruunamehua
• 1,5 tl suolaa

1. Huuhtele erikseen linssit ja riisi.
2. Laita linssit kattilaan kiehumaan ja lisää kurkuma. Kiehuta linssejä n.15 minuuttia.
3. Laita riisi samaan aikaan linssien kanssa kiehumaan toiseen kattilaan. Keitä ohjeen mukaan n.20 minuuttia.
4. Samaan aikaan kun linssit ja riisit kiehuvat, kuori perunat ja inkivääri ja paloittele ne. Paloittele myös tomaatit, kukkakaali ja chilit.
5. Kuumennä öljy pannulla ja lisää inkiväärisilppu, chili ja kuminansiemenet. Paista pari sekuntia.
6. Lisää kukkakaali ja perunakuutiot. Paista käänellen 4-5 minuuttia.
7. Lisää joukkoon tomaatinpalat, laita kansi paistinpannun päälle ja paista vielä 7-8 minuuttia.
8. Lisää kypsät riisit kypsään linssiseokseen ja hämmennä.
9. Yhdistä pannulla tai kattilassa paistetut kasvikset ja riisilinssisekoitus. Mausta suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla. Voit myös laittaa nokareen voita makua tuomaan.
10. Koristele yrteillä ja tarjoile!